Revisão: Composição química, propriedades funcionais e aplicações tecnológicas da semente de chia (Salvia hispanica L) em alimentos
A chia (Salvia hispanica L.) é uma semente antiga utilizada pelos maias e astecas como alimento para aumentar a resistência física. Essa semente é fonte natural de ácidos graxos ômega-3, fibras e proteínas, além de outros componentes nutricionais importantes, como os antioxidantes. Além disso, ofere...
Main Authors: | Michele Silveira Coelho, Myriam de Las Mercedes Salas-Mellado |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2014-12-01
|
Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000400259&lng=en&tlng=en |
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