Evaluación de cepas de Lactococcus como cultivos iniciadores en la elaboración de quesos de pasta prensada
Con el objetivo de obtener cepas autóctonas de bacterias ácido-lácticas a ser utilizadas como cepas iniciadoras en la fabricación de quesos, muestras de leche de vacas Holstein americana, Jersey, Pardo Suiza y mestizas, se incubaron a 30°C en presencia de azida de sodio y de Anfotericina B. La incu...
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Published: |
Universidad del Zulia
2010-06-01
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