Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos
Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar, por meio de um questionário, a percepção dos consumidores que se alimentam fora de casa acerca dos perigos de doenças veiculadas por alimentos (DVAs). Obtiveram-se 1.515 respostas, com a maioria dos consumidores assim caracterizados: Ensino Médio (27,3%) o...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2022-10-01
|
| Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232022000100447&tlng=pt |
| _version_ | 1811338531970220032 |
|---|---|
| author | Kristian Emanuel Kissmann Franciele Maria Gottardo Rogério Silva Luciane Daroit Luciana Ruschel dos Santos Laura Beatriz Rodrigues |
| author_facet | Kristian Emanuel Kissmann Franciele Maria Gottardo Rogério Silva Luciane Daroit Luciana Ruschel dos Santos Laura Beatriz Rodrigues |
| author_sort | Kristian Emanuel Kissmann |
| collection | DOAJ |
| description | Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar, por meio de um questionário, a percepção dos consumidores que se alimentam fora de casa acerca dos perigos de doenças veiculadas por alimentos (DVAs). Obtiveram-se 1.515 respostas, com a maioria dos consumidores assim caracterizados: Ensino Médio (27,3%) ou superior (29,5%), idade entre 18 e 29 anos (52,3%) e solteiros (57,8%). Em uma verificação mais específica, identificou-se que os consumidores utilizam restaurantes (64,5%) e elegem o estabelecimento principalmente em função da limpeza e atendimento (95,1%). A maioria consome carne (96,7%), com destaque para a bovina (30,1%), embora os consumidores considerem o pescado mais saudável (58,5%). No entendimento sobre as DVAs, 91,1% dos consumidores acreditam que as carnes podem veicular doenças, com destaque para a carne suína, com 89% das associações. Entretanto, também consideram as verduras e/ou os legumes (89%), a água (85,7%) e alimentos orgânicos (71,4%) como possíveis transmissores de doenças. A salmonelose (90,5%) é considerada a DVA mais importante e 99,1% dos respondentes entendem que o alimento pode ser contaminado pelo manipulador. Os entrevistados acreditam também que verduras e frutas possam conter agrotóxicos (98,7%), enquanto alimentos de origem animal possam ter resíduos de antibióticos (86,1%). Concluímos que existe a necessidade da criação de um plano estratégico educacional para o melhor entendimento dos consumidores sobre alimentação fora do ambiente domiciliar. |
| first_indexed | 2024-04-13T18:12:19Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7883759e60f944ee9d28e89795fa942f |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-6723 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-13T18:12:19Z |
| publishDate | 2022-10-01 |
| publisher | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) |
| record_format | Article |
| series | Brazilian Journal of Food Technology |
| spelling | doaj.art-7883759e60f944ee9d28e89795fa942f2022-12-22T02:35:50ZengInstituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Brazilian Journal of Food Technology1981-67232022-10-012510.1590/1981-6723.12321Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentosKristian Emanuel KissmannFranciele Maria GottardoRogério SilvaLuciane DaroitLuciana Ruschel dos Santoshttps://orcid.org/0000-0002-9771-7264Laura Beatriz RodriguesResumo O objetivo deste estudo foi avaliar, por meio de um questionário, a percepção dos consumidores que se alimentam fora de casa acerca dos perigos de doenças veiculadas por alimentos (DVAs). Obtiveram-se 1.515 respostas, com a maioria dos consumidores assim caracterizados: Ensino Médio (27,3%) ou superior (29,5%), idade entre 18 e 29 anos (52,3%) e solteiros (57,8%). Em uma verificação mais específica, identificou-se que os consumidores utilizam restaurantes (64,5%) e elegem o estabelecimento principalmente em função da limpeza e atendimento (95,1%). A maioria consome carne (96,7%), com destaque para a bovina (30,1%), embora os consumidores considerem o pescado mais saudável (58,5%). No entendimento sobre as DVAs, 91,1% dos consumidores acreditam que as carnes podem veicular doenças, com destaque para a carne suína, com 89% das associações. Entretanto, também consideram as verduras e/ou os legumes (89%), a água (85,7%) e alimentos orgânicos (71,4%) como possíveis transmissores de doenças. A salmonelose (90,5%) é considerada a DVA mais importante e 99,1% dos respondentes entendem que o alimento pode ser contaminado pelo manipulador. Os entrevistados acreditam também que verduras e frutas possam conter agrotóxicos (98,7%), enquanto alimentos de origem animal possam ter resíduos de antibióticos (86,1%). Concluímos que existe a necessidade da criação de um plano estratégico educacional para o melhor entendimento dos consumidores sobre alimentação fora do ambiente domiciliar.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232022000100447&tlng=ptQuestionárioSegurança de alimentosConsumidoresRefeiçõesSaúde públicaSalmonellaAlimentosRestauranteContaminação |
| spellingShingle | Kristian Emanuel Kissmann Franciele Maria Gottardo Rogério Silva Luciane Daroit Luciana Ruschel dos Santos Laura Beatriz Rodrigues Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos Brazilian Journal of Food Technology Questionário Segurança de alimentos Consumidores Refeições Saúde pública Salmonella Alimentos Restaurante Contaminação |
| title | Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos |
| title_full | Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos |
| title_fullStr | Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos |
| title_full_unstemmed | Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos |
| title_short | Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos |
| title_sort | percepcao de consumidores sobre doencas veiculadas por alimentos |
| topic | Questionário Segurança de alimentos Consumidores Refeições Saúde pública Salmonella Alimentos Restaurante Contaminação |
| url | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232022000100447&tlng=pt |
| work_keys_str_mv | AT kristianemanuelkissmann percepcaodeconsumidoressobredoencasveiculadasporalimentos AT francielemariagottardo percepcaodeconsumidoressobredoencasveiculadasporalimentos AT rogeriosilva percepcaodeconsumidoressobredoencasveiculadasporalimentos AT lucianedaroit percepcaodeconsumidoressobredoencasveiculadasporalimentos AT lucianaruscheldossantos percepcaodeconsumidoressobredoencasveiculadasporalimentos AT laurabeatrizrodrigues percepcaodeconsumidoressobredoencasveiculadasporalimentos |