Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L.
Telah dilakukan studi kimia terhadap komponen aroma dalam biji kakao jenis mulia (Theobroma cacao L.). Dengan indera penciuman, hasil analisis menunjukkan bahwa fermentasi selama 4 hari memberi aroma yang lebih baik dibanding dengan tanpa fermentasi, sebanding dengan makin banyaknya puncak pada krom...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University
1999-02-01
|
| Series: | Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/18891 |
| _version_ | 1798022248457568256 |
|---|---|
| author | Meiny Suzery Sriani Hendarko Sulistyowati Sulistyowati Nazli Nazli Bambang Cahyono |
| author_facet | Meiny Suzery Sriani Hendarko Sulistyowati Sulistyowati Nazli Nazli Bambang Cahyono |
| author_sort | Meiny Suzery |
| collection | DOAJ |
| description | Telah dilakukan studi kimia terhadap komponen aroma dalam biji kakao jenis mulia (Theobroma cacao L.). Dengan indera penciuman, hasil analisis menunjukkan bahwa fermentasi selama 4 hari memberi aroma yang lebih baik dibanding dengan tanpa fermentasi, sebanding dengan makin banyaknya puncak pada kromatogramnya. Melalui Gas Kromatografi - Spektrometri massa (GCMS), analisis kimia beberapa komponen utama penyusun aroma kopi dapat diinterpretasikan. |
| first_indexed | 2024-04-11T17:26:52Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-78d7302b234c454bae7045d635418369 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-8917 2597-9914 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T17:26:52Z |
| publishDate | 1999-02-01 |
| publisher | Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi |
| spelling | doaj.art-78d7302b234c454bae7045d6354183692022-12-22T04:12:16ZengChemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro UniversityJurnal Kimia Sains dan Aplikasi1410-89172597-99141999-02-01211610.14710/jksa.2.1.1-613203Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L.Meiny Suzery0https://orcid.org/0000-0002-1163-4186Sriani Hendarko1Sulistyowati Sulistyowati2Nazli Nazli3Bambang Cahyono4Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, IndonesiaBiology Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, IndonesiaLaboratorium Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, IndonesiaChemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, IndonesiaChemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, IndonesiaTelah dilakukan studi kimia terhadap komponen aroma dalam biji kakao jenis mulia (Theobroma cacao L.). Dengan indera penciuman, hasil analisis menunjukkan bahwa fermentasi selama 4 hari memberi aroma yang lebih baik dibanding dengan tanpa fermentasi, sebanding dengan makin banyaknya puncak pada kromatogramnya. Melalui Gas Kromatografi - Spektrometri massa (GCMS), analisis kimia beberapa komponen utama penyusun aroma kopi dapat diinterpretasikan.https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/18891thebroma cacao l.kakaoaromaanalisis kimia |
| spellingShingle | Meiny Suzery Sriani Hendarko Sulistyowati Sulistyowati Nazli Nazli Bambang Cahyono Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi thebroma cacao l. kakao aroma analisis kimia |
| title | Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L. |
| title_full | Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L. |
| title_fullStr | Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L. |
| title_full_unstemmed | Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L. |
| title_short | Komponen Kimia dari Aroma Biji Theobroma cacao L. |
| title_sort | komponen kimia dari aroma biji theobroma cacao l |
| topic | thebroma cacao l. kakao aroma analisis kimia |
| url | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/18891 |
| work_keys_str_mv | AT meinysuzery komponenkimiadariaromabijitheobromacacaol AT srianihendarko komponenkimiadariaromabijitheobromacacaol AT sulistyowatisulistyowati komponenkimiadariaromabijitheobromacacaol AT nazlinazli komponenkimiadariaromabijitheobromacacaol AT bambangcahyono komponenkimiadariaromabijitheobromacacaol |