Pengaruh Ekstrak Bawang Putih Terenkapsulasi Terhadap Karakteristik Kemasan Antimikroba
<div class="page" title="Page 79"><div class="layoutArea"><div class="column"><p><span>Kontaminasi mikroba merupakan salah satu faktor yang menentukan penurunan kualitas pangan dan umur simpan produk. Pertumbuhan mikroba pada prod...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Balai Besar Kimia dan Kemasan
2014-10-01
|
| Series: | Jurnal Kimia dan Kemasan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ejournal.kemenperin.go.id/jkk/article/view/1895 |
| _version_ | 1818063647775129600 |
|---|---|
| author | E.S. Iriani S.M. Widayanti Miskiyah Miskiyah Juniawati Juniawati |
| author_facet | E.S. Iriani S.M. Widayanti Miskiyah Miskiyah Juniawati Juniawati |
| author_sort | E.S. Iriani |
| collection | DOAJ |
| description | <div class="page" title="Page 79"><div class="layoutArea"><div class="column"><p><span>Kontaminasi mikroba merupakan salah satu faktor yang menentukan penurunan kualitas pangan dan umur simpan produk. Pertumbuhan mikroba pada produk daging segar dapat menimbulkan terjadinya pembusukan yang akan mendorong terjadinya penurunan keamanan pangan, perubahan warna, tekstur dan </span><span>flavour</span><span>. Penggunaan kemasan aktif antimikroba dapat menjadi alternatif untuk memperpanjang umur simpan produk daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh kemasan aktif antimikroba dengan bahan aktif ekstrak bawang putih dalam mempertahankan kesegaran produk daging segar. Pembuatan kemasan aktif antimikroba dilakukan dengan penambahan ekstrak bawang putih yang diperoleh dari tiga metode ekstraksi yaitu ekstrak segar, pelarut air dan pelarut etanol. Ekstrak kemudian dienkapsulasi </span>menggunakan spray dryer dengan menggunakan bahan pengisi maltodextrin. Ekstrak bawang putih terenkapsulasi selanjutnya dicampurkan ke dalam matriks polimer Low Density Poly Ethylene (LDPE) dengan menggunakan ekstruder yang dilengkapi dengan blown film pada kondisi proses 120°C, 150°C dan 170°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan aktif terenkapsulasi akan berpengaruh terhadap karakteristik fisik dengan meningkatkan densitas dan menurunkan tingkat kecerahan warna plastik yang dihasilkan. Adanya ekstrak bawang putih juga cenderung meningkatkan suhu degradasi dan menurunkan sifat mekanis dari kemasan aktif. Kandungan bahan aktif alicin yang ada pada ekstrak bawang putih mampu menurunkan nilai TPC dari 2,6x107 menjadi 2,2-7,5 x 104. </p></div></div></div> |
| first_indexed | 2024-12-10T14:23:26Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-78d9f0a8cbaf4239ac4a20f51ff9d33a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2088-026X 2549-9424 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-10T14:23:26Z |
| publishDate | 2014-10-01 |
| publisher | Balai Besar Kimia dan Kemasan |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Kimia dan Kemasan |
| spelling | doaj.art-78d9f0a8cbaf4239ac4a20f51ff9d33a2022-12-22T01:45:08ZengBalai Besar Kimia dan KemasanJurnal Kimia dan Kemasan2088-026X2549-94242014-10-0136227128010.24817/jkk.v36i2.18951435Pengaruh Ekstrak Bawang Putih Terenkapsulasi Terhadap Karakteristik Kemasan AntimikrobaE.S. Iriani0S.M. Widayanti1Miskiyah Miskiyah2Juniawati Juniawati3Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Jalan Tentara Pelajar No. 12 A, Bogor 16114Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Jalan Tentara Pelajar No. 12 A, Bogor 16114Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Jalan Tentara Pelajar No. 12 A, Bogor 16114Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Jalan Tentara Pelajar No. 12 A, Bogor 16114<div class="page" title="Page 79"><div class="layoutArea"><div class="column"><p><span>Kontaminasi mikroba merupakan salah satu faktor yang menentukan penurunan kualitas pangan dan umur simpan produk. Pertumbuhan mikroba pada produk daging segar dapat menimbulkan terjadinya pembusukan yang akan mendorong terjadinya penurunan keamanan pangan, perubahan warna, tekstur dan </span><span>flavour</span><span>. Penggunaan kemasan aktif antimikroba dapat menjadi alternatif untuk memperpanjang umur simpan produk daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh kemasan aktif antimikroba dengan bahan aktif ekstrak bawang putih dalam mempertahankan kesegaran produk daging segar. Pembuatan kemasan aktif antimikroba dilakukan dengan penambahan ekstrak bawang putih yang diperoleh dari tiga metode ekstraksi yaitu ekstrak segar, pelarut air dan pelarut etanol. Ekstrak kemudian dienkapsulasi </span>menggunakan spray dryer dengan menggunakan bahan pengisi maltodextrin. Ekstrak bawang putih terenkapsulasi selanjutnya dicampurkan ke dalam matriks polimer Low Density Poly Ethylene (LDPE) dengan menggunakan ekstruder yang dilengkapi dengan blown film pada kondisi proses 120°C, 150°C dan 170°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan aktif terenkapsulasi akan berpengaruh terhadap karakteristik fisik dengan meningkatkan densitas dan menurunkan tingkat kecerahan warna plastik yang dihasilkan. Adanya ekstrak bawang putih juga cenderung meningkatkan suhu degradasi dan menurunkan sifat mekanis dari kemasan aktif. Kandungan bahan aktif alicin yang ada pada ekstrak bawang putih mampu menurunkan nilai TPC dari 2,6x107 menjadi 2,2-7,5 x 104. </p></div></div></div>http://ejournal.kemenperin.go.id/jkk/article/view/1895Kemasan anti mikrobaEkstrak bawang putihMikroenkapsulasi |
| spellingShingle | E.S. Iriani S.M. Widayanti Miskiyah Miskiyah Juniawati Juniawati Pengaruh Ekstrak Bawang Putih Terenkapsulasi Terhadap Karakteristik Kemasan Antimikroba Jurnal Kimia dan Kemasan Kemasan anti mikroba Ekstrak bawang putih Mikroenkapsulasi |
| title | Pengaruh Ekstrak Bawang Putih Terenkapsulasi Terhadap Karakteristik Kemasan Antimikroba |
| title_full | Pengaruh Ekstrak Bawang Putih Terenkapsulasi Terhadap Karakteristik Kemasan Antimikroba |
| title_fullStr | Pengaruh Ekstrak Bawang Putih Terenkapsulasi Terhadap Karakteristik Kemasan Antimikroba |
| title_full_unstemmed | Pengaruh Ekstrak Bawang Putih Terenkapsulasi Terhadap Karakteristik Kemasan Antimikroba |
| title_short | Pengaruh Ekstrak Bawang Putih Terenkapsulasi Terhadap Karakteristik Kemasan Antimikroba |
| title_sort | pengaruh ekstrak bawang putih terenkapsulasi terhadap karakteristik kemasan antimikroba |
| topic | Kemasan anti mikroba Ekstrak bawang putih Mikroenkapsulasi |
| url | http://ejournal.kemenperin.go.id/jkk/article/view/1895 |
| work_keys_str_mv | AT esiriani pengaruhekstrakbawangputihterenkapsulasiterhadapkarakteristikkemasanantimikroba AT smwidayanti pengaruhekstrakbawangputihterenkapsulasiterhadapkarakteristikkemasanantimikroba AT miskiyahmiskiyah pengaruhekstrakbawangputihterenkapsulasiterhadapkarakteristikkemasanantimikroba AT juniawatijuniawati pengaruhekstrakbawangputihterenkapsulasiterhadapkarakteristikkemasanantimikroba |