Fatores de processamento que afetam a qualidade do gel de surimi
A qualidade do gel de surimi pode ser afetada por diversos e diferentes fatores do processamento. O cuidado com a matéria-prima antes e durante o processamento deve ser considerado primordial, para que a principal característica do surimi, que é a capacidade de formar um gel elástico, atinge uma boa...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2008-02-01
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| Series: | Vetor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/682 |
| Summary: | A qualidade do gel de surimi pode ser afetada por diversos e diferentes fatores do processamento. O cuidado com a matéria-prima antes e durante o processamento deve ser considerado primordial, para que a principal característica do surimi, que é a capacidade de formar um gel elástico, atinge uma boa qualidade. Os fatores que afetam a qualidade do gel, podem ser intrínsecos ou extrínsecos. Alguns desses fatores são a qualidade na matéria-prima, a temperatura e o processamento. A finalidade da produção de surimi é a utilização da espécie de baixo valor comercial e de resíduos da industria pesqueira. Isso faz com que com que o surimi seja uma alternativa para as industrias de pescado, pois, alem de possuir uma boa capacidade de formar gel e de poder ser utilizada para a elaboração de diversos produtos, sem gosto a pescado, possuem um alto valor agregado.
Palavras-Chave: Qualidade, proteínas de pescado, surimi, gel. |
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| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |