Assurance qualité des huileries tunisiennes
L’huile d’olive est largement appréciée dans le monde entier pour ses qualités nutritionnelles, ses effets bénéfiques sur la santé et ses caractères organoleptiques. En Tunisie, l’huile d’olive est un produit stratégique d’exportation. Il joue un rôle économique, social...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
EDP Sciences
2015-07-01
|
| Series: | Oilseeds and fats, crops and lipids |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dx.doi.org/10.1051/ocl/2015021 |
| Summary: | L’huile d’olive est largement appréciée dans le monde entier pour ses qualités
nutritionnelles, ses effets bénéfiques sur la santé et ses caractères organoleptiques. En
Tunisie, l’huile d’olive est un produit stratégique d’exportation. Il joue un rôle
économique, social et environnemental important en contribuant à la réalisation des
objectifs nationaux de sécurité alimentaire, de création d’emploi, d’équilibre de la
balance commerciale, de préservation des ressources naturelles et de limitation de l’exode
rural. Sur le plan international, il procure à la Tunisie le rang du quatrième producteur
et du troisième exportateur mondial et des parts non négligeables sur les principaux
marchés d’exportation. L’objectif principal de ce travail est d’étudier les principaux
facteurs influençant la qualité des huiles d’olive tunisiennes en mettant l’accent sur
l’importance de la mise en place du système HACCP (Hasard analysis of critical
control points) au sein des unités de trituration et ceci à travers une enquête
sur le terrain et des analyses physicochimiques de 89 échantillons d’huiles d’olives
produites dans la région du sahel et du centre Tunisien. |
|---|---|
| ISSN: | 2272-6977 2257-6614 |