DEVELOPMENT AND SENSORY ACCEPTANCE OF KEFIR WITH GUAVA JELLY AND EVALUATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS

DEVELOPMENT AND SENSORY ACCEPTANCE OF KEFIR WITH GUAVA JELLY AND EVALUATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS

Introdução: Compostos bioativos são definidos como nutrientes ou não nutrientes que possuem ação metabólica ou fisiológica específica no organismo, como as ações antitumoral, antifúngica, antibacteriana, imunomoduladora, anti-inflamatória e antioxidante. Os probióticos presentes nos leites fermentad...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Carollyne dos Santos Cavararo, Jorge Pinho Silva Jr, Josiane Roberto Domingues, Claudete Corrêa de Jesus Chiappini
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade do Estado do Rio de Janeiro 2018-07-01
Series:	Demetra
Subjects:	kefir. compostos bioativos. atividade antioxidante. compostos fenólicos. carotenoides. aceitação sensorial.
Online Access:	https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/31290

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