تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس
لایزین اسید آمینه ای ضروری در تغذیه انسان ها و حیوانات است که به صورت بیولوژیکی در بدن سنتز نمی شود و بایستی به منظور بهبود کیفیت پروتئین، به غذا و مکمل های غذایی افزوده شود. لایزین دارای کاربردهای دارویی در فرموله کردن رژیم هایی با ترکیب اسیدهای آمینه به میزان مشخص نیز می باشد. فرایندهای شیمیایی،...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2010-06-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_28323_fc64b99796950d1af6796e93732f6259.pdf |
| _version_ | 1819298561058144256 |
|---|---|
| author | مرضیه موسوی نسب مرضیه موسوی نسب نازنین داراب زاده نازنین داراب زاده |
| author_facet | مرضیه موسوی نسب مرضیه موسوی نسب نازنین داراب زاده نازنین داراب زاده |
| author_sort | مرضیه موسوی نسب مرضیه موسوی نسب |
| collection | DOAJ |
| description | لایزین اسید آمینه ای ضروری در تغذیه انسان ها و حیوانات است که به صورت بیولوژیکی در بدن سنتز نمی شود و بایستی به منظور بهبود کیفیت پروتئین، به غذا و مکمل های غذایی افزوده شود. لایزین دارای کاربردهای دارویی در فرموله کردن رژیم هایی با ترکیب اسیدهای آمینه به میزان مشخص نیز می باشد. فرایندهای شیمیایی، آنزیمی و بیوتکنولوژیکی برای تولید لایزین مورد استفاده قرار گرفته اند. به نظر می رسد، روش بیوتکنولوژیکی (تخمیر) اقتصادی ترین و قابل اجرا ترین روش در تولید لایزین باشد. در پژوهش حاضر، تولید لایزین توسط بروی باکتریوم لیننس4 با استفاده از آب پنیر و ملاس، با هدف استفاده از ضایعات کشاورزی به عنوان مواد اولیه ارزان قیمت برای تولید محصولات با ارزش افزوده، مورد مطالعه قرار گرفت. آماده سازی آب پنیر از طریق هیدرولیز لاکتوز به وسیله اسید کلریدریک و آماده سازی ملاس از طریق افزودن مواد شیمیایی به آن صورت گرفت. ارزیابی کمی و کیفی لایزین تولیدی توسط روش کروماتوگرافی لایه نازک بالا رونده5 و استفاده از اسپکتروفوتومتری انجام شد. نتایج نشان داد که غلظت لایزین با گذشت زمان به صورت معنی داری در هر دو محیط افزایش یافت. بیشترین مقدار لایزین تولیدی 8/11 و 5/10 گرم در لیتر به ترتیب در محیط حاوی آب پنیر یا ملاس به دست آمد. با افزایش میزان لایزین pH در محیط حاوی ملاس، افزایش و در محیط حاوی آب پنیر، کاهش یافت. در روز ششم، میزان لایزین تولیدی در محیط آب پنیر در مقایسه با ملاس به صورت معنی داری بیشتر بود.
واژه های کلیدی: لایزین، تخمیر، بروی باکتریوم لیننس، آب پنیر، ملاس |
| first_indexed | 2024-12-24T05:31:51Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7980f0897514433a8c07bef350ca4d4b |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-24T05:31:51Z |
| publishDate | 2010-06-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-7980f0897514433a8c07bef350ca4d4b2022-12-21T17:13:08ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152010-06-016210.22067/ifstrj.v6i2.781728323تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاسمرضیه موسوی نسب مرضیه موسوی نسبنازنین داراب زاده نازنین داراب زادهلایزین اسید آمینه ای ضروری در تغذیه انسان ها و حیوانات است که به صورت بیولوژیکی در بدن سنتز نمی شود و بایستی به منظور بهبود کیفیت پروتئین، به غذا و مکمل های غذایی افزوده شود. لایزین دارای کاربردهای دارویی در فرموله کردن رژیم هایی با ترکیب اسیدهای آمینه به میزان مشخص نیز می باشد. فرایندهای شیمیایی، آنزیمی و بیوتکنولوژیکی برای تولید لایزین مورد استفاده قرار گرفته اند. به نظر می رسد، روش بیوتکنولوژیکی (تخمیر) اقتصادی ترین و قابل اجرا ترین روش در تولید لایزین باشد. در پژوهش حاضر، تولید لایزین توسط بروی باکتریوم لیننس4 با استفاده از آب پنیر و ملاس، با هدف استفاده از ضایعات کشاورزی به عنوان مواد اولیه ارزان قیمت برای تولید محصولات با ارزش افزوده، مورد مطالعه قرار گرفت. آماده سازی آب پنیر از طریق هیدرولیز لاکتوز به وسیله اسید کلریدریک و آماده سازی ملاس از طریق افزودن مواد شیمیایی به آن صورت گرفت. ارزیابی کمی و کیفی لایزین تولیدی توسط روش کروماتوگرافی لایه نازک بالا رونده5 و استفاده از اسپکتروفوتومتری انجام شد. نتایج نشان داد که غلظت لایزین با گذشت زمان به صورت معنی داری در هر دو محیط افزایش یافت. بیشترین مقدار لایزین تولیدی 8/11 و 5/10 گرم در لیتر به ترتیب در محیط حاوی آب پنیر یا ملاس به دست آمد. با افزایش میزان لایزین pH در محیط حاوی ملاس، افزایش و در محیط حاوی آب پنیر، کاهش یافت. در روز ششم، میزان لایزین تولیدی در محیط آب پنیر در مقایسه با ملاس به صورت معنی داری بیشتر بود. واژه های کلیدی: لایزین، تخمیر، بروی باکتریوم لیننس، آب پنیر، ملاسhttps://ifstrj.um.ac.ir/article_28323_fc64b99796950d1af6796e93732f6259.pdf |
| spellingShingle | مرضیه موسوی نسب مرضیه موسوی نسب نازنین داراب زاده نازنین داراب زاده تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| title | تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس |
| title_full | تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس |
| title_fullStr | تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس |
| title_full_unstemmed | تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس |
| title_short | تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس |
| title_sort | تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_28323_fc64b99796950d1af6796e93732f6259.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mrḍyhmwswynsbmrḍyhmwswynsb twlydmyḵrwbylạyzynbạạstfạdhạzậbpnyrwmlạs AT nạznyndạrạbzạdhnạznyndạrạbzạdh twlydmyḵrwbylạyzynbạạstfạdhạzậbpnyrwmlạs |