Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium.

Riset fortifikasi bubuk Gracilaria spp. dan Sargassum filipendula sebagai sumber asam lernak omega‑3 dan iodium ke dalam kue keik (cake) telah dilakukan. Penelitian dilakukan untuk melihat pengaruh jenis rumput laut (Sargassum filipendula dan Gracilaria spp.) serta jumlah penambahan bubuk rumput lau...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	M. Darmawan Darmawan, Tazwir Tazwir, Hari Eko Irianto
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 2017-07-01
Series:	Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
Subjects:	Sargassum Filipendula, Gracilaria Spp., Cake, Fortification, Omega 3 Fatty Acid, Iodium.
Online Access:	http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/377

_version_	1819241961822879744
author	M. Darmawan Darmawan Tazwir Tazwir Hari Eko Irianto
author_facet	M. Darmawan Darmawan Tazwir Tazwir Hari Eko Irianto
author_sort	M. Darmawan Darmawan
collection	DOAJ
description	Riset fortifikasi bubuk Gracilaria spp. dan Sargassum filipendula sebagai sumber asam lernak omega‑3 dan iodium ke dalam kue keik (cake) telah dilakukan. Penelitian dilakukan untuk melihat pengaruh jenis rumput laut (Sargassum filipendula dan Gracilaria spp.) serta jumlah penambahan bubuk rumput laut (0,1, 2, 3, 4 dan 5%) terhadap mutu organoleptik (rupa, warna, bau, rasa dan tekstur), kadar asam lemak omega‑3, iodium, dan komposisi proksimatnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis rumput laut tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan iodium kue keik, tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar air dan asam lernak omega‑3 kue keik, sedangkan jumlah bubuk rumput laut yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, iodium dan asam lemak omega‑3 pada kue keik. Kadar asarn lernak ornega‑3 tertinggi diperoleh dari penambahan Gracilaria spp. sebanyak 2% yaitu 0,499 mg/100 g kue keik. Kadar iodium tertinggi diperoleh dari penambahan Gracilaria spp. sebanyak 5% yaitu sebesar 0,191 mg/100g kue keik. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kue keik yang disukai oleh panelis berdasarkan warna, bau, rasa dan tekstur dibuat dari formula yang mengandung bubuk Sargassum filipendula 1% atau bubuk Gracilaria spp. 2%.
first_indexed	2024-12-23T14:32:14Z
format	Article
id	doaj.art-79b8acce6d644af49560cf2491c1098d
institution	Directory Open Access Journal
issn	1907-9133 2406-9264
language	Indonesian
last_indexed	2024-12-23T14:32:14Z
publishDate	2017-07-01
publisher	Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
record_format	Article
series	Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
spelling	doaj.art-79b8acce6d644af49560cf2491c1098d2022-12-21T17:43:28ZindBalai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananJurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan1907-91332406-92642017-07-01103859310.15578/jpbkp.v10i3.377180Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium.M. Darmawan Darmawan0Tazwir Tazwir1Hari Eko Irianto2Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosek Kelautan dan Perikanan.Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosek Kelautan dan Perikanan.Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosek Kelautan dan Perikanan.Riset fortifikasi bubuk Gracilaria spp. dan Sargassum filipendula sebagai sumber asam lernak omega‑3 dan iodium ke dalam kue keik (cake) telah dilakukan. Penelitian dilakukan untuk melihat pengaruh jenis rumput laut (Sargassum filipendula dan Gracilaria spp.) serta jumlah penambahan bubuk rumput laut (0,1, 2, 3, 4 dan 5%) terhadap mutu organoleptik (rupa, warna, bau, rasa dan tekstur), kadar asam lemak omega‑3, iodium, dan komposisi proksimatnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis rumput laut tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan iodium kue keik, tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar air dan asam lernak omega‑3 kue keik, sedangkan jumlah bubuk rumput laut yang ditambahkan berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, iodium dan asam lemak omega‑3 pada kue keik. Kadar asarn lernak ornega‑3 tertinggi diperoleh dari penambahan Gracilaria spp. sebanyak 2% yaitu 0,499 mg/100 g kue keik. Kadar iodium tertinggi diperoleh dari penambahan Gracilaria spp. sebanyak 5% yaitu sebesar 0,191 mg/100g kue keik. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kue keik yang disukai oleh panelis berdasarkan warna, bau, rasa dan tekstur dibuat dari formula yang mengandung bubuk Sargassum filipendula 1% atau bubuk Gracilaria spp. 2%.http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/377Sargassum Filipendula, Gracilaria Spp., Cake, Fortification, Omega 3 Fatty Acid, Iodium.
spellingShingle	M. Darmawan Darmawan Tazwir Tazwir Hari Eko Irianto Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Sargassum Filipendula, Gracilaria Spp., Cake, Fortification, Omega 3 Fatty Acid, Iodium.
title	Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium.
title_full	Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium.
title_fullStr	Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium.
title_full_unstemmed	Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium.
title_short	Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium.
title_sort	fortifikasi kue keik menggunakan bubuk gracilaria spp dan sargassum filipendula sebagai sumber asam lemak omega 3 dan iodium
topic	Sargassum Filipendula, Gracilaria Spp., Cake, Fortification, Omega 3 Fatty Acid, Iodium.
url	http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/377
work_keys_str_mv	AT mdarmawandarmawan fortifikasikuekeikmenggunakanbubukgracilariasppdansargassumfilipendulasebagaisumberasamlemakomega3daniodium AT tazwirtazwir fortifikasikuekeikmenggunakanbubukgracilariasppdansargassumfilipendulasebagaisumberasamlemakomega3daniodium AT hariekoirianto fortifikasikuekeikmenggunakanbubukgracilariasppdansargassumfilipendulasebagaisumberasamlemakomega3daniodium

Fortifikasi Kue Keik menggunakan Bubuk Gracilaria SPP. dan Sargassum Filipendula sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan Iodium.

Similar Items