Galactooligosacáridos: producción, beneficios para la salud, aplicación en alimentos y perspectivas
Sintetizados a partir de la transgalactosilación de la lactosa, los galactooligosacáridos son carbohidratos no digeribles, siendo clasificados como ingredientes prebióticos de alto valor añadido. Estudios recientes atribuyen a estos oligosacáridos una serie de potenciales beneficios para la salud y...
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| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2015-03-01
|
| Series: | Scientia Agropecuaria |
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| author | Ana Elizabeth Cavalcante Fai Gláucia Maria Pastore |
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| description | Sintetizados a partir de la transgalactosilación de la lactosa, los galactooligosacáridos son carbohidratos no digeribles, siendo clasificados como ingredientes prebióticos de alto valor añadido. Estudios recientes atribuyen a estos oligosacáridos una serie de potenciales beneficios para la salud y prevención de enfermedades. Esta revisión aborda aspectos de la producción de estos compuestos y sus propiedades físicas y químicas, relacionándolos con su aplicación en la industria alimentaria. Más aún, se presentan los efectos fisiológicos y las perspectivas previstas para estos azúcares no convencionales desde la situación actual. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
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