Galactooligosacáridos: producción, beneficios para la salud, aplicación en alimentos y perspectivas

Galactooligosacáridos: producción, beneficios para la salud, aplicación en alimentos y perspectivas

Sintetizados a partir de la transgalactosilación de la lactosa, los galactooligosacáridos son carbohidratos no digeribles, siendo clasificados como ingredientes prebióticos de alto valor añadido. Estudios recientes atribuyen a estos oligosacáridos una serie de potenciales beneficios para la salud y...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Ana Elizabeth Cavalcante Fai, Gláucia Maria Pastore
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Trujillo 2015-03-01
Series:	Scientia Agropecuaria
Subjects:	Alimentos funcionales fibra dietaria β-galactosidasa reacción de transgalactosilación oligosacáridos transgalactosilados ingredientes bioactivos
Online Access:	http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/813

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