PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
Bahan pemanis yang sering digunakan dalam pembuatan permen jelly adalah jenis gula sukrosa. Sukrosa sebagai bahan pemanis memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi yaitu sebesar 400 kalori dalam 100 gram bahan. Jenis bahan pemanis alami yang dapat menimbulkan efek kesehatan sangat dibutuhkan dalam...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2015-12-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/13 |
| _version_ | 1818854658634940416 |
|---|---|
| author | R. Marwita Sari Putri Sari Putri Retty Ninsix Aulia Gustina Sari |
| author_facet | R. Marwita Sari Putri Sari Putri Retty Ninsix Aulia Gustina Sari |
| author_sort | R. Marwita Sari Putri Sari Putri |
| collection | DOAJ |
| description | Bahan pemanis yang sering digunakan dalam pembuatan permen jelly adalah jenis gula sukrosa. Sukrosa sebagai bahan pemanis memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi yaitu sebesar 400 kalori dalam 100 gram bahan. Jenis bahan pemanis alami yang dapat menimbulkan efek kesehatan sangat dibutuhkan dalam industri pengolahan. Adapun jenis pemanis yang digunakan dalam penelitian ini adalah sukrosa, gula merah, gula jagung dan gula aren. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis gula yang terbaik terhadap mutu permen jelly rumput laut (Eucheuma cittonii). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yakni mengadakan pengamatan langsung terhadap objek penelitian. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan (sukrosa, gula aren, gula merah dan gula jagung). Dalam penelitian ini dapat disimpulkan bahwa jenis gula yang terbaik dalam pembuatan permen jelly rumput laut (Eucheuma cottonii) jenis gula sukrosa (J0) dengan rasa manis dan sedikit keasaman, serta warna merah muda bening dan tekstur yang kenyal dan elastis dengan kadar air dan kadar gula reduksi yang tinggi serta jumlah mikroba selama penyimpanan suhu kamar tidak melebihi yang ditetapkan SNI (2008) maksimum 5×104sel / gram.
Kata kunci: Eucheuma cottonii, gula aren, gula jagung, gula merah, permen jelly |
| first_indexed | 2024-12-19T07:56:13Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7ba39c82fc934daa8194b204b02bf097 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-1920 2579-4019 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-19T07:56:13Z |
| publishDate | 2015-12-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| spelling | doaj.art-7ba39c82fc934daa8194b204b02bf0972022-12-21T20:30:00ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192015-12-01191515810.25077/jtpa.19.1.51-58.201512PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)R. Marwita Sari Putri Sari PutriRetty NinsixAulia Gustina SariBahan pemanis yang sering digunakan dalam pembuatan permen jelly adalah jenis gula sukrosa. Sukrosa sebagai bahan pemanis memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi yaitu sebesar 400 kalori dalam 100 gram bahan. Jenis bahan pemanis alami yang dapat menimbulkan efek kesehatan sangat dibutuhkan dalam industri pengolahan. Adapun jenis pemanis yang digunakan dalam penelitian ini adalah sukrosa, gula merah, gula jagung dan gula aren. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis gula yang terbaik terhadap mutu permen jelly rumput laut (Eucheuma cittonii). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yakni mengadakan pengamatan langsung terhadap objek penelitian. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan (sukrosa, gula aren, gula merah dan gula jagung). Dalam penelitian ini dapat disimpulkan bahwa jenis gula yang terbaik dalam pembuatan permen jelly rumput laut (Eucheuma cottonii) jenis gula sukrosa (J0) dengan rasa manis dan sedikit keasaman, serta warna merah muda bening dan tekstur yang kenyal dan elastis dengan kadar air dan kadar gula reduksi yang tinggi serta jumlah mikroba selama penyimpanan suhu kamar tidak melebihi yang ditetapkan SNI (2008) maksimum 5×104sel / gram. Kata kunci: Eucheuma cottonii, gula aren, gula jagung, gula merah, permen jellyhttp://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/13 |
| spellingShingle | R. Marwita Sari Putri Sari Putri Retty Ninsix Aulia Gustina Sari PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| title | PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) |
| title_full | PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) |
| title_fullStr | PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) |
| title_full_unstemmed | PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) |
| title_short | PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) |
| title_sort | pengaruh jenis gula yang berbeda terhadap mutu permen jelly rumput laut eucheuma cottonii |
| url | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/13 |
| work_keys_str_mv | AT rmarwitasariputrisariputri pengaruhjenisgulayangberbedaterhadapmutupermenjellyrumputlauteucheumacottonii AT rettyninsix pengaruhjenisgulayangberbedaterhadapmutupermenjellyrumputlauteucheumacottonii AT auliagustinasari pengaruhjenisgulayangberbedaterhadapmutupermenjellyrumputlauteucheumacottonii |