Cushuro (Nostoc sphaericum): Hábitat, características fisicoquímicas, composición nutricional, formas de consumo y propiedades medicinales
El cushuro (Nostoc sphaericum) es un alga esférica gelatinosa que contiene innumerables compuestos químicos altamente nutritivos, especialmente rico en hierro y proteína. Forman colonias tanto microscópicas como macroscópicas sobre diversos ambientes acuáticos y en lugares altoandinos del Perú por e...
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| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2021-08-01
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| Series: | Agroindustrial Science |
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| Online Access: | https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/3819 |
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| author | Anghelo Corpus-Gomez Marlon Alcantara-Callata Heydy Celis-Teodoro Brayan Echevarria-Alarcón Juan Paredes-Julca Luz María Paucar-Menacho |
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| description | El cushuro (Nostoc sphaericum) es un alga esférica gelatinosa que contiene innumerables compuestos químicos altamente nutritivos, especialmente rico en hierro y proteína. Forman colonias tanto microscópicas como macroscópicas sobre diversos ambientes acuáticos y en lugares altoandinos del Perú por encima de los 3000 msnm como en los departamentos de: Ancash, Junín, Cajamarca, Huánuco, Cusco y Puno, donde existen lagunas de aguas cristalinas y puras ricas en nitrógeno, que favorecen su crecimiento. Las distintas especies de cushuro recién cosechados contienen de 35 a 42 % de proteínas, grasas y minerales (Ca, P, Fe, Na, K); además, contienen todos los aminoácidos esenciales y es rico en vitaminas B1, B2, B5 y B8. Desde tiempos precolombinos fue consumido como alimento complementario en dietas, y en la actualidad, es consumido como suplemento o estabilizante. Este a su vez, es considerado el alimento del futuro por sus recientes y diferentes usos y aplicaciones en sectores como la medicina, la industria alimentaria y aeroespacial; sectores en donde se ha tornado indispensable gracias a sus propiedades organolépticas y nutritivas. El propósito de este trabajo fue recopilar las diversas investigaciones referentes al cushuro para que la población conozca sobre sus beneficios, lo cual será de clave para proteger la salud, ya que actualmente muchas personas a nivel mundial padecen de diferentes problemas nutricionales. |
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| spelling | doaj.art-7baf3a963da1411eb80215b19b6967952022-12-21T18:25:49ZspaUniversidad Nacional de TrujilloAgroindustrial Science2226-29892021-08-0111223123810.17268/agroind.sci.2021.02.13Cushuro (Nostoc sphaericum): Hábitat, características fisicoquímicas, composición nutricional, formas de consumo y propiedades medicinalesAnghelo Corpus-Gomez0Marlon Alcantara-Callata1Heydy Celis-Teodoro2Brayan Echevarria-Alarcón3Juan Paredes-Julca4Luz María Paucar-Menacho5https://orcid.org/0000-0001-5349-6167Universidad Nacional del SantaUniversidad Nacional del SantaUniversidad Nacional del SantaUniversidad Nacional del SantaUniversidad Nacional del SantaUniversidad Nacional del SantaEl cushuro (Nostoc sphaericum) es un alga esférica gelatinosa que contiene innumerables compuestos químicos altamente nutritivos, especialmente rico en hierro y proteína. Forman colonias tanto microscópicas como macroscópicas sobre diversos ambientes acuáticos y en lugares altoandinos del Perú por encima de los 3000 msnm como en los departamentos de: Ancash, Junín, Cajamarca, Huánuco, Cusco y Puno, donde existen lagunas de aguas cristalinas y puras ricas en nitrógeno, que favorecen su crecimiento. Las distintas especies de cushuro recién cosechados contienen de 35 a 42 % de proteínas, grasas y minerales (Ca, P, Fe, Na, K); además, contienen todos los aminoácidos esenciales y es rico en vitaminas B1, B2, B5 y B8. Desde tiempos precolombinos fue consumido como alimento complementario en dietas, y en la actualidad, es consumido como suplemento o estabilizante. Este a su vez, es considerado el alimento del futuro por sus recientes y diferentes usos y aplicaciones en sectores como la medicina, la industria alimentaria y aeroespacial; sectores en donde se ha tornado indispensable gracias a sus propiedades organolépticas y nutritivas. El propósito de este trabajo fue recopilar las diversas investigaciones referentes al cushuro para que la población conozca sobre sus beneficios, lo cual será de clave para proteger la salud, ya que actualmente muchas personas a nivel mundial padecen de diferentes problemas nutricionales.https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/3819alga nutritivaalimento del futuroandesaporte medicinalcaracterísticas organolépticas |
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