Microencapsulação de ingredientes alimentícios
Existe um consenso mundial de que os alimentos não devam mais ser vistos somente como uma fonte de nutrientes com apelo sensorial, mas que também sejam fonte de bem estar e saúde. Esse novo conceito requer mudanças de paradigmas no desenvolvimento de novos produtos, aplicando as tecnologias tradi...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais
2009-12-01
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| Series: | Revista Agrogeoambiental |
| Online Access: | https://agrogeoambiental.ifsuldeminas.edu.br/index.php/Agrogeoambiental/article/view/223 |
| Summary: | Existe um consenso mundial de que os alimentos não devam mais ser vistos somente como
uma fonte de nutrientes com apelo sensorial, mas que também sejam fonte de bem estar e saúde. Esse
novo conceito requer mudanças de paradigmas no desenvolvimento de novos produtos, aplicando as
tecnologias tradicionais, aliadas aos novos métodos de conservação, preservando o máximo possível
os componentes que cada alimento possui. Nos métodos mais tradicionais, várias vitaminas e aromas
por exemplo, eram parcialmente perdidos, e o resultado, além de uma valiosa perda de nutrientes importantes ao organismo, era um produto muito distante do produto original, em termos de características sensoriais. Além da perda de alguns nutrientes importantes, a cor, o sabor e o odor originais eram
modificados. Havia então uma grande necessidade de se implementar métodos que pudessem deixar
esses componentes nutricionais mais bioacessíveis, preservando as características originais de cor,
sabor e odor do alimento. O método de microencapsulação possui várias aplicações, tanto na indústria de alimentos, como em indústrias farmacêuticas, de cosméticos, têxteis, de agrotóxicos, de tintas,
entre outras. Microencapsulação é o processo de empacotamento de materiais sólidos, líquidos ou
gasosos em cápsulas extremamente pequenas, as quais podem liberar o conteúdo de forma controlada
e sob condições específicas. Diversas técnicas têm sido utilizadas na elaboração das microcápsulas,
tais como: spray drying, spraycooling, coacervação, extrusão, extrusão centrífuga, recobrimento em
leito fluidizado, lipossomas e complexação por inclusão. Essa técnica tem solucionado limitações no
emprego de ingredientes alimentícios, visto que pode suprimir ou atenuar sabores e odores indesejá-
veis, reduzir a volatilidade e a reatividade e aumentar a estabilidade destes em condições ambientais
adversas, como na presença de luz, oxigênio e pH extremos. Este artigo de revisão tem como objetivo
fazer uma explanação sobre o uso da microencapsulação na área de alimentos. |
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| ISSN: | 1984-428X 2316-1817 |