Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции
Определены основные факторы, влияющие на процессы порчи пищевой продукции при ее реализации в современных условиях. Проведены исследования по верификации сроков годности отдельных видов продукции из мяса и мяса птицы. Объектами исследования являлись охлажденные полуфабрикаты из мяса птицы, упакованн...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Belarusian |
| Published: |
Belarusian State Technological University
2023-01-01
|
| Series: | Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/55090 |
| _version_ | 1811154653835952128 |
|---|---|
| author | Шачек Т. М. Зеленкова Е. Н. Травкина С. Г. Пенкрат А. С. Мешкова А. С. |
| author_facet | Шачек Т. М. Зеленкова Е. Н. Травкина С. Г. Пенкрат А. С. Мешкова А. С. |
| author_sort | Шачек Т. М. |
| collection | DOAJ |
| description | Определены основные факторы, влияющие на процессы порчи пищевой продукции при ее реализации в современных условиях. Проведены исследования по верификации сроков годности отдельных видов продукции из мяса и мяса птицы. Объектами исследования являлись охлажденные полуфабрикаты из мяса птицы, упакованные под вакуумом, и термически обработанные готовые мясные продукты – сосиски и паштет. Образцы продукции были отобраны в объектах розничной торговли. Длительность и условия хранения образцов в лабораторном эксперименте определяли на основании требований ТНПА на отдельные виды продукции и информации, указанной на маркировке производителем. В объектах исследования изучали изменение микробиологических, органолептических показателей, а также характеристик окислительной порчи – кислотного и перекисного чисел. Подтверждена микробиологическая стабильность всех исследуемых образцов продукции в пределах срока годности. При этом в процессе хранения полуфабрикатов из мяса птицы и готовых мясных продуктов постепенно ухудшались все органолептические показатели качества. Для термически обработанных готовых мясных продуктов установлен характер изменения показателей окислительной порчи: увеличение кислотного числа до 400% и снижение перекисного числа до 80% относительно исходного уровня. |
| first_indexed | 2024-04-10T04:20:42Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7c23e6693be240b1ac5354431b6395a7 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2520-2669 |
| language | Belarusian |
| last_indexed | 2024-04-10T04:20:42Z |
| publishDate | 2023-01-01 |
| publisher | Belarusian State Technological University |
| record_format | Article |
| series | Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология |
| spelling | doaj.art-7c23e6693be240b1ac5354431b6395a72023-03-11T05:46:32ZbelBelarusian State Technological UniversityТруды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология2520-26692023-01-01151410.52065/2520-2669-2023-265-1-1Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукцииШачек Т. М.0Зеленкова Е. Н.1Травкина С. Г.2Пенкрат А. С.3Мешкова А. С.4Белорусский государственный технологический университетБелорусский государственный технологический университетООО "Технотрейд"Белорусский государственный технологический университетБелорусский государственный технологический университетОпределены основные факторы, влияющие на процессы порчи пищевой продукции при ее реализации в современных условиях. Проведены исследования по верификации сроков годности отдельных видов продукции из мяса и мяса птицы. Объектами исследования являлись охлажденные полуфабрикаты из мяса птицы, упакованные под вакуумом, и термически обработанные готовые мясные продукты – сосиски и паштет. Образцы продукции были отобраны в объектах розничной торговли. Длительность и условия хранения образцов в лабораторном эксперименте определяли на основании требований ТНПА на отдельные виды продукции и информации, указанной на маркировке производителем. В объектах исследования изучали изменение микробиологических, органолептических показателей, а также характеристик окислительной порчи – кислотного и перекисного чисел. Подтверждена микробиологическая стабильность всех исследуемых образцов продукции в пределах срока годности. При этом в процессе хранения полуфабрикатов из мяса птицы и готовых мясных продуктов постепенно ухудшались все органолептические показатели качества. Для термически обработанных готовых мясных продуктов установлен характер изменения показателей окислительной порчи: увеличение кислотного числа до 400% и снижение перекисного числа до 80% относительно исходного уровня.https://elib.belstu.by/handle/123456789/55090микробиологическая безопасностьорганолептические характеристикиокислительная порчасроки годности пищевой продукции |
| spellingShingle | Шачек Т. М. Зеленкова Е. Н. Травкина С. Г. Пенкрат А. С. Мешкова А. С. Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология микробиологическая безопасность органолептические характеристики окислительная порча сроки годности пищевой продукции |
| title | Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции |
| title_full | Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции |
| title_fullStr | Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции |
| title_full_unstemmed | Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции |
| title_short | Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции |
| title_sort | планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции |
| topic | микробиологическая безопасность органолептические характеристики окислительная порча сроки годности пищевой продукции |
| url | https://elib.belstu.by/handle/123456789/55090 |
| work_keys_str_mv | AT šačektm planirovanieéksperimentapriocenkesrokovgodnostipiŝevojprodukcii AT zelenkovaen planirovanieéksperimentapriocenkesrokovgodnostipiŝevojprodukcii AT travkinasg planirovanieéksperimentapriocenkesrokovgodnostipiŝevojprodukcii AT penkratas planirovanieéksperimentapriocenkesrokovgodnostipiŝevojprodukcii AT meškovaas planirovanieéksperimentapriocenkesrokovgodnostipiŝevojprodukcii |