Caracterização química, funcional e microbiológica de sopas desidratadas formuladas a partir de plasma bovino adsorvido em farelo de arroz desengordurado.
A utilização de rejeitos da agroindústria regional pode vir a ser uma das formas de melhorar os níveis nutricionais da população e de minimizar o problema da poluição ambiental. No sul do Brasil, rejeitos frigoríficos e da indústria de cereais são abundantes, motivando uma série de estudos visando a...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| Series: | Vetor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=315 |
| Summary: | A utilização de rejeitos da agroindústria regional pode vir a ser uma das formas de melhorar os níveis nutricionais da população e de minimizar o problema da poluição ambiental. No sul do Brasil, rejeitos frigoríficos e da indústria de cereais são abundantes, motivando uma série de estudos visando a produção de alimentos alternativos. Nessa linha, o presente trabalho objetiva estudar as propriedades químicas, funcionais e microbiológicas de sopas de sabor abóbora e de espinafre, formuladas a partir de plasma bovino adsorvido em farelo de arroz. Os resultados mostraram boas perspectivas para o uso desses produtos de maneira mais rotineira na alimentação.
Palavras-Chave: sopas, farelo de arroz, plasma bovino. |
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| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |