Elaboração de um queijo minas frescal condimentado
Objetivou-se trabalho estudar a fabricação do queijo Minas Frescal com diferentes coagulantes (bovino e microbiano) e adicionado de especiarias (formulação padrão e alternativa). Foi determinada a composição físico-química do leite, soro e queijo. Acompanhou-se a evolução da proteólise de queijos de...
| Principais autores: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | English |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Rio Grande
2008-02-01
|
| coleção: | Vetor |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=685 |