Carne de rã em dietas especiais: potencial de utilização como alimento funcional
A carne de rã apresenta alta digestibilidade, evidenciando a importí¢ncia de sua utilização em dietas especiais. O objetivo do estudo foi avaliar o potencial da utilização da carne de rã nas dietas hospitalares e em dietas recomendadas pelos médicos e, ainda, promover o consumo. Foram realizadas e...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2017-12-01
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| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1268 |
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| author | Lillian Paranhos Laurindo de OLIVEIRA José Teixeira de SEIXAS FILHO Marcelo Maia PEREIRA Silvia Conceição Reis Pereira MELLO |
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A carne de rã apresenta alta digestibilidade, evidenciando a importí¢ncia de sua utilização em dietas especiais. O objetivo do estudo foi avaliar o potencial da utilização da carne de rã nas dietas hospitalares e em dietas recomendadas pelos médicos e, ainda, promover o consumo. Foram realizadas entrevistas em hospitais e consultórios da cidade do Rio de Janeiro (RJ, Brasil). A pesquisa identificou que 72% dos entrevistados - médicos, nutricionistas e responsáveis por cozinhas hospitalares - não conhecem as características nutricionais da carne e que 50% acreditam que há dificuldades na sua utilização e destacaram a falta de disponibilidade no mercado e o preço elevado do produto. A carne de rã é considerada um alimento saudável, mas a importí¢ncia da utilização e as formas de preparo precisam ser divulgadas.
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1678-2305 |
| language | English |
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| publishDate | 2017-12-01 |
| publisher | Instituto de Pesca |
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