Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Resumo A polpa de graviola é um produto amplamente consumido no Brasil e sua desidratação pelo processo spray dryer é alternativa relevante para aproveitamento do excedente de produção. Dentro deste contexto, este trabalho teve como objetivo estabelecer a melhor condição operacional de secagem em sp...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Sueli Rodrigues, Marcos Rodrigues Amorim Afonso, José Maria Correia Costa
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2017-08-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Polpa de fruta Atomização Metodologia de superfície de resposta Higroscopicidade Microestruturas
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100448&lng=en&tlng=en

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