Descontaminação de micotoxinas: uma estratégia promissora
Fungos produzem uma ampla série de metabólitos secundários denominados micotoxinas, dos quais muitos têm sido associados com o aparecimento de efeitos patológicos em animais e humanos. O tipo de toxina, bem como o nível de contaminação, depende de diversos fatores ambientais. Já os efeitos patológic...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2008-02-01
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| Series: | Vetor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=671 |
| Summary: | Fungos produzem uma ampla série de metabólitos secundários denominados micotoxinas, dos quais muitos têm sido associados com o aparecimento de efeitos patológicos em animais e humanos. O tipo de toxina, bem como o nível de contaminação, depende de diversos fatores ambientais. Já os efeitos patológicos ocasionados em humanos e animais variam de acordo com o tipo de toxina presente e dose ingerida. A forma de prevenção destas toxinas seria impedir a sua biossíntese e/ou, após a formação destes compostos, empregar métodos de descontaminação. Este trabalho tem como objetivo revisar os diferentes métodos aplicados e os resultados obtidos em descontaminação. Dentre os métodos destacam-se os físicos, utilizando calor e moagem úmida, e microbiológicos, utilizando fermentação. Estes são interessantes por não degradarem o valor nutricional e a qualidade final dos alimentos testados. Já dentre as toxinas revisadas, a aflatoxina foi a mais estudada e a que apresentou os maiores índices de descontaminação seguida da ocratoxina A.
Palavras-Chave: micotoxinas, descontaminação, métodos físicos, métodos químicos, métodos microbiológicos. |
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| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |