ISOTERM ADSORPSI SERTA PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG POLONG-POLONGAN INDIGENOUS INDONESIA
Kabau, Jengkol, Petai dan Lamtoro merupakan komoditas polong-polongan indigenous Indonesia yang telah banyak dibudidayakan dan dikonsumsi sejak zaman dahulu, berkembang lama dan dikenal masyarakat di suatu daerah tertentu di Indonesia. Banyaknya kandungan gizi pada komoditas ini sehingga dapat diman...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
University of Brawijaya
2022-08-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1072/1100 |
| _version_ | 1797961213138698240 |
|---|---|
| author | Rosiana Khoirunnissa Andriati Ningrum Aprilia Fitriani Supriyadi |
| author_facet | Rosiana Khoirunnissa Andriati Ningrum Aprilia Fitriani Supriyadi |
| author_sort | Rosiana Khoirunnissa |
| collection | DOAJ |
| description | Kabau, Jengkol, Petai dan Lamtoro merupakan komoditas polong-polongan indigenous Indonesia yang telah banyak dibudidayakan dan dikonsumsi sejak zaman dahulu, berkembang lama dan dikenal masyarakat di suatu daerah tertentu di Indonesia. Banyaknya kandungan gizi pada komoditas ini sehingga dapat dimanfaatkan menjadi produk baru seperti tepung. Tepung merupakan salah satu produk dengan kadar air rendah sehingga dapat bertahan lama apabila disimpan pada suhu ruang. Namun, tepung merupakan bahan pangan yang mempunyai kemampuan menyerap dan melepaskan sebagian air selama penyimpanan yang dapat menyebabkan terjadinya perubahan mutu tepung. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk menentukan permodelan kurva ISL yang tepat serta pendugaan umur simpan pada tepung Kabau, Jengkol, Petai dan Lamtoro dengan proses perebusan sebagai pengolahan pendahuluan. Ruang lingkup pengujian yaitu penentuan kadar air setimbang dengan menggunakan metode gravimetri statis. Penentuan model dan ketepatan kurva ISL, serta perhitungan pendugaan umur simpan sampel menggunakan persamaan Labuza (1982). Hasil penelitian menunjukkan bahwa GAB merupakan permodelan kurva yang hampir tepat dalam menggambarkan pola penyerapan uap air sampel. Perhitungan pendugaan umur simpan sampel bahan segar memiliki umur simpan lebih panjang dibandingkan sampel dengan perebusan. Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai acuan untuk pengembangan produk awetan dari keempat komoditas yang digunakan. Pembuatan produk awetan dapat memudahkan konsumen untuk tetap mengkonsumsi komoditas ini ketika terjadi kelangkaan bahan. |
| first_indexed | 2024-04-11T00:55:33Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7e181d9a134c431ab34a85adc062f2b1 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1411-5131 2528-2794 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-04-11T00:55:33Z |
| publishDate | 2022-08-01 |
| publisher | University of Brawijaya |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian |
| spelling | doaj.art-7e181d9a134c431ab34a85adc062f2b12023-01-05T04:36:08ZindUniversity of BrawijayaJurnal Teknologi Pertanian1411-51312528-27942022-08-0123212913810.21776/ub.jtp.2022.023.02.4ISOTERM ADSORPSI SERTA PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG POLONG-POLONGAN INDIGENOUS INDONESIARosiana Khoirunnissa0Andriati Ningrum1Aprilia Fitriani2Supriyadi3Universitas Gadjah MadaUniversitas Gadjah MadaUniversitas Gadjah MadaUniversitas Gadjah MadaKabau, Jengkol, Petai dan Lamtoro merupakan komoditas polong-polongan indigenous Indonesia yang telah banyak dibudidayakan dan dikonsumsi sejak zaman dahulu, berkembang lama dan dikenal masyarakat di suatu daerah tertentu di Indonesia. Banyaknya kandungan gizi pada komoditas ini sehingga dapat dimanfaatkan menjadi produk baru seperti tepung. Tepung merupakan salah satu produk dengan kadar air rendah sehingga dapat bertahan lama apabila disimpan pada suhu ruang. Namun, tepung merupakan bahan pangan yang mempunyai kemampuan menyerap dan melepaskan sebagian air selama penyimpanan yang dapat menyebabkan terjadinya perubahan mutu tepung. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk menentukan permodelan kurva ISL yang tepat serta pendugaan umur simpan pada tepung Kabau, Jengkol, Petai dan Lamtoro dengan proses perebusan sebagai pengolahan pendahuluan. Ruang lingkup pengujian yaitu penentuan kadar air setimbang dengan menggunakan metode gravimetri statis. Penentuan model dan ketepatan kurva ISL, serta perhitungan pendugaan umur simpan sampel menggunakan persamaan Labuza (1982). Hasil penelitian menunjukkan bahwa GAB merupakan permodelan kurva yang hampir tepat dalam menggambarkan pola penyerapan uap air sampel. Perhitungan pendugaan umur simpan sampel bahan segar memiliki umur simpan lebih panjang dibandingkan sampel dengan perebusan. Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai acuan untuk pengembangan produk awetan dari keempat komoditas yang digunakan. Pembuatan produk awetan dapat memudahkan konsumen untuk tetap mengkonsumsi komoditas ini ketika terjadi kelangkaan bahan.https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1072/1100isoterm adsorpsijengkolkabaulamtoropetaitepungumur simpan |
| spellingShingle | Rosiana Khoirunnissa Andriati Ningrum Aprilia Fitriani Supriyadi ISOTERM ADSORPSI SERTA PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG POLONG-POLONGAN INDIGENOUS INDONESIA Jurnal Teknologi Pertanian isoterm adsorpsi jengkol kabau lamtoro petai tepung umur simpan |
| title | ISOTERM ADSORPSI SERTA PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG POLONG-POLONGAN INDIGENOUS INDONESIA |
| title_full | ISOTERM ADSORPSI SERTA PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG POLONG-POLONGAN INDIGENOUS INDONESIA |
| title_fullStr | ISOTERM ADSORPSI SERTA PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG POLONG-POLONGAN INDIGENOUS INDONESIA |
| title_full_unstemmed | ISOTERM ADSORPSI SERTA PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG POLONG-POLONGAN INDIGENOUS INDONESIA |
| title_short | ISOTERM ADSORPSI SERTA PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG POLONG-POLONGAN INDIGENOUS INDONESIA |
| title_sort | isoterm adsorpsi serta pendugaan umur simpan tepung polong polongan indigenous indonesia |
| topic | isoterm adsorpsi jengkol kabau lamtoro petai tepung umur simpan |
| url | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1072/1100 |
| work_keys_str_mv | AT rosianakhoirunnissa isotermadsorpsisertapendugaanumursimpantepungpolongpolonganindigenousindonesia AT andriatiningrum isotermadsorpsisertapendugaanumursimpantepungpolongpolonganindigenousindonesia AT apriliafitriani isotermadsorpsisertapendugaanumursimpantepungpolongpolonganindigenousindonesia AT supriyadi isotermadsorpsisertapendugaanumursimpantepungpolongpolonganindigenousindonesia |