ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ
Перспективною культурою для розширення діючого асортименту продуктів круп’яного виробництва є зерно проса. Продуктами переробки проса у світі є широкий спектр харчових і кормових продуктів, а також біопалива яке виробляють на основі відходів виробництва харчових продуктів (лузги). З проса виробляють...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Odesa National University of Technology
2024-01-01
|
| Series: | Zernovì Produkti ì Kombìkorma |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.ontu.edu.ua/index.php/gpmf/article/view/2763 |
| _version_ | 1797231748251123712 |
|---|---|
| author | S. Sots I. Kustov V. Chehlatoniev O. Donii |
| author_facet | S. Sots I. Kustov V. Chehlatoniev O. Donii |
| author_sort | S. Sots |
| collection | DOAJ |
| description | Перспективною культурою для розширення діючого асортименту продуктів круп’яного виробництва є зерно проса. Продуктами переробки проса у світі є широкий спектр харчових і кормових продуктів, а також біопалива яке виробляють на основі відходів виробництва харчових продуктів (лузги). З проса виробляють крупи, пластівці,зірвані зерна, екструдовані харчові продукти, борошно з проса широко використовують для виробництва борошняних композиційних сумішей з хлібопекарським борошном, хлібобулочні і кондитерські вироби тощо. В реєстр сортів рослин придатних для поширення на території України зареєстровано 35 сортів проса посівного звичайного Panicum miliaceum L. яке можна використовувати як круп’яне зерно. Найпоширенішим в Україні сортом проса є Миронівське 51 його внесли в Реєстр у 1978 році. Опосередковано просо в залежності від сортових особливостей та умов вирощування може містити 8-18 % білка, 3-5 % жиру, 59-69 % вуглеводів, 2-3 % цукристих речовин, 1-3 % клітковини та 2-3 % золи. У хімічному складі проса присутні водорозчинні вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, РР а також просо є важливим джерелом мікроелементів таких як Cu, I, Br, Ca, Fe, Zn. Одним із можливих рішень по підвищенню кількісних показників переробки проса і збільшенню значень виходу готової продукції є включення до етапу підготовки зерна перед лущенням воднотеплової обробки зерна. Проведення воднотеплової обробки дозволяє провести зміцнення ядра і відповідно зменшити на 5-7 % кількість утворення на етапі лущення побічних продуктів і відходів. Відсутність етапу воднотеплової обробки у традиційній схемі пов’язано також з тим що на момент публікації і затвердження Правил не існувало технологічного обладнання яке дозволило б виявити і вилучити потенційно зіпсовані зерна із технологічного процесу достатньо ефективно особливо враховуючи характеристики зерна проса. Окрім цього просо є єдиною культурою асортименті якої у Правилах рекомендовано виробляти тільки один вид крупи. Враховуючи достатньо збалансований хімічний склад проса виникає потреба у розширенні асортименту продуктів з цього зерна і обґрунтування режимів їх виробництва, а також модернізації і перегляду існуючого технологічного процесу з виробництва класичної крупи з проса у напрямку застосування сучасного технологічного обладнання що дозволить збільшити контрольованість різних етапів технологічного процесу при одночасному зменшенні енергетичних витрат на виробництво. На сьогодні широкою популярністю в Україні та світі користуються крупи швидкого приготування або крупи які не потребують варіння, плющені продукти і вироблені на їх основі зернові сніданки, мюслі, зернові батончики, мультизернові пластівці, гранола тощо. |
| first_indexed | 2024-04-24T15:49:18Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-7f6e3aadc28c40338a45637d51db9a48 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2313-478X 2411-3921 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-24T15:49:18Z |
| publishDate | 2024-01-01 |
| publisher | Odesa National University of Technology |
| record_format | Article |
| series | Zernovì Produkti ì Kombìkorma |
| spelling | doaj.art-7f6e3aadc28c40338a45637d51db9a482024-04-01T12:59:06ZengOdesa National University of TechnologyZernovì Produkti ì Kombìkorma2313-478X2411-39212024-01-0124141010.15673/gpmf.v24i1.27632763ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇS. SotsI. KustovV. ChehlatonievO. DoniiПерспективною культурою для розширення діючого асортименту продуктів круп’яного виробництва є зерно проса. Продуктами переробки проса у світі є широкий спектр харчових і кормових продуктів, а також біопалива яке виробляють на основі відходів виробництва харчових продуктів (лузги). З проса виробляють крупи, пластівці,зірвані зерна, екструдовані харчові продукти, борошно з проса широко використовують для виробництва борошняних композиційних сумішей з хлібопекарським борошном, хлібобулочні і кондитерські вироби тощо. В реєстр сортів рослин придатних для поширення на території України зареєстровано 35 сортів проса посівного звичайного Panicum miliaceum L. яке можна використовувати як круп’яне зерно. Найпоширенішим в Україні сортом проса є Миронівське 51 його внесли в Реєстр у 1978 році. Опосередковано просо в залежності від сортових особливостей та умов вирощування може містити 8-18 % білка, 3-5 % жиру, 59-69 % вуглеводів, 2-3 % цукристих речовин, 1-3 % клітковини та 2-3 % золи. У хімічному складі проса присутні водорозчинні вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, РР а також просо є важливим джерелом мікроелементів таких як Cu, I, Br, Ca, Fe, Zn. Одним із можливих рішень по підвищенню кількісних показників переробки проса і збільшенню значень виходу готової продукції є включення до етапу підготовки зерна перед лущенням воднотеплової обробки зерна. Проведення воднотеплової обробки дозволяє провести зміцнення ядра і відповідно зменшити на 5-7 % кількість утворення на етапі лущення побічних продуктів і відходів. Відсутність етапу воднотеплової обробки у традиційній схемі пов’язано також з тим що на момент публікації і затвердження Правил не існувало технологічного обладнання яке дозволило б виявити і вилучити потенційно зіпсовані зерна із технологічного процесу достатньо ефективно особливо враховуючи характеристики зерна проса. Окрім цього просо є єдиною культурою асортименті якої у Правилах рекомендовано виробляти тільки один вид крупи. Враховуючи достатньо збалансований хімічний склад проса виникає потреба у розширенні асортименту продуктів з цього зерна і обґрунтування режимів їх виробництва, а також модернізації і перегляду існуючого технологічного процесу з виробництва класичної крупи з проса у напрямку застосування сучасного технологічного обладнання що дозволить збільшити контрольованість різних етапів технологічного процесу при одночасному зменшенні енергетичних витрат на виробництво. На сьогодні широкою популярністю в Україні та світі користуються крупи швидкого приготування або крупи які не потребують варіння, плющені продукти і вироблені на їх основі зернові сніданки, мюслі, зернові батончики, мультизернові пластівці, гранола тощо.https://journals.ontu.edu.ua/index.php/gpmf/article/view/2763просокрупахімічний склад зернакруп’яне виробництвосортрозширення асортиментупропарюванняфотосепаратори |
| spellingShingle | S. Sots I. Kustov V. Chehlatoniev O. Donii ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ Zernovì Produkti ì Kombìkorma просо крупа хімічний склад зерна круп’яне виробництво сорт розширення асортименту пропарювання фотосепаратори |
| title | ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ |
| title_full | ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ |
| title_fullStr | ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ |
| title_full_unstemmed | ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ |
| title_short | ЗЕРНО ПРОСА: ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ І РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ |
| title_sort | зерно проса перспектива використання і розширення асортименту продукції |
| topic | просо крупа хімічний склад зерна круп’яне виробництво сорт розширення асортименту пропарювання фотосепаратори |
| url | https://journals.ontu.edu.ua/index.php/gpmf/article/view/2763 |
| work_keys_str_mv | AT ssots zernoprosaperspektivavikoristannâírozširennâasortimentuprodukcíí AT ikustov zernoprosaperspektivavikoristannâírozširennâasortimentuprodukcíí AT vchehlatoniev zernoprosaperspektivavikoristannâírozširennâasortimentuprodukcíí AT odonii zernoprosaperspektivavikoristannâírozširennâasortimentuprodukcíí |