ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВОЙ CИСТЕМЫ ДЛЯ СУФЛЕ НА ОСНОВЕ ТЫКВЫ

ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВОЙ CИСТЕМЫ ДЛЯ СУФЛЕ НА ОСНОВЕ ТЫКВЫ

Овощные блюда являются основными в каждодневном рационе человека, поскольку могут удовлетворить суточную потребность организма в необходимых питательных веществах. Целью работы является изучение влияния гороховой муки на реологические свойства пищевой системы для суфле на основе тыквы. Объект исслед...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Марина Александровна Вайтанис, Зоя Рафаиловна Ходырева
Format:	Article
Language:	English
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2023-12-01
Series:	Ползуновский вестник
Subjects:	тыква, гороховая мука, пищевая система, суфле, реологические свойства, вязкость, адгезия, удельный объем
Online Access:	https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/670

Similar Items

ПЕРСПЕКТИВЫ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА ВЗБИТЫХ ОВОЩНЫХ БЛЮД
by: Марина Александровна Вайтанис, et al.
Published: (2024-07-01)

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЫКВЫ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
by: Валентина Николаевна Гетманец
Published: (2022-03-01)

ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
by: Сергей Алексеевич Бредихин, et al.
Published: (2021-12-01)

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ ИЗ СМЕСИ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ
by: Марина Александровна Вайтанис, et al.
Published: (2022-09-01)

ВЛИЯНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МУКИ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КЕКСОВ
by: Нина Ивановна Мячикова, et al.
Published: (2023-12-01)

РАЗРАБОТКА ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
by: Светлана Дмитриевна Божко, et al.
Published: (2023-04-01)

ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ И РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
by: Александр Николаевич Остриков, et al.
Published: (2022-01-01)

КОРРЕЛЯЦИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ С КАЧЕСТВОМ ТРЕХМЕРНОЙ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ
by: Сергей Алексеевич Бредихин, et al.
Published: (2021-09-01)

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СЕМЯН МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА
by: Светлана Павловна Меренкова, et al.
Published: (2024-07-01)

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ И ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА С РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ
by: Марина Александровна Вайтанис, et al.
Published: (2021-12-01)

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ БАРАНИНЫ
by: Гилян Васильевна Федотова, et al.
Published: (2022-10-01)

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРАЗВУКА ДЛЯ ДИСПЕРГИРОВАНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВОДНО-ДИСПЕРСНОЙ СТРУКТУРЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПАШТЕТОВ С ПОВЫШЕННОЙ УТИЛИТАРНОСТЬЮ БЕЛКОВ
by: Наталья Сергеевна Агальцева, et al.
Published: (2022-10-01)

ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО АНАЛОГА МЯСА В СРАВНЕНИИ С ТРАДИЦИОННЫМИ
by: Роман Владимирович Крюк, et al.
Published: (2023-04-01)

Оптимизация режимов приготовления теста с использованием муки композитного состава
Published: (2022-09-01)

ОБОСНОВАНИЕ СОРТООБРАЗЦА ТЫКВЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩНОГО МАРМЕЛАДА
by: Николай Борисович Кондратьев, et al.
Published: (2023-12-01)

КЕКС «ЦИЦЕР»
by: Елизавета Алексеевна Ерофеева, et al.
Published: (2023-04-01)

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩНОГО ПЮРЕ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА СДОБНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
by: Александра Сергеевна Захарова, et al.
Published: (2022-06-01)

ПРИМЕНЕНИЕ КОНОПЛЯНОЙ МУКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КЕКСОВ
by: Людмила Алексеевна Козубаева
Published: (2021-03-01)

КАЧЕСТВО МУКИ ИЗ ЗЕРНА СОРГО И РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И СОРГОВОЙ МУКИ
by: Екатерина Сергеевна Серебреникова, et al.
Published: (2022-09-01)

ПРОБЛЕМАТИКА УПРАВЛЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
by: С. А. Воинова
Published: (2014-08-01)

РАЗРАБОТКА ПРОДУКТОВ ГЕРОНТОЛОГИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
by: Ирина Валерьевна Соболь, et al.
Published: (2021-06-01)

МЯСНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
by: Марина Александровна Вайтанис, et al.
Published: (2024-12-01)

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА КРОЛИКА
by: Марина Александровна Вайтанис, et al.
Published: (2024-03-01)

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ-ЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ: КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И ПОРОШКА ЯГОД АСАИ
by: Виктория Николаевна Макарова, et al.
Published: (2022-10-01)

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЫКВЫ И ПРОДУКТОВ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
by: Яна Владимировна Малолеткова, et al.
Published: (2024-10-01)

ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ПУТЕМ ВНЕСЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК
by: Е.И. Полосина, et al.
Published: (2024-01-01)

Clostridium difficile-associated disease in versatile hospital patient population and risk factors for its development
by: Ya. N. Yarushina, et al.
Published: (2018-08-01)

The use of flour from flax seeds in the production of cake of high nutritional value
by: Kameneva K. S., et al.
Published: (2020-09-01)

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ
by: Оксана Анатольевна Ковалева, et al.
Published: (2022-06-01)

ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ОВСЯНЫМИ ПРОДУКТАМИ НА КАЧЕСТВО ТЕСТА И ХЛЕБА
by: А.В. Поляков, et al.
Published: (2024-05-01)

Effect of red food bean flour on the rheological properties of pasta
by: Maradudin M. S, et al.
Published: (2023-09-01)

Модификация свойств эластомерных композиций углеродными наноматериалами
by: Шашок Ж. С., et al.
Published: (2020-01-01)

USE OF GRAIN ADDITIVES IN BREAD PRODUCTION
by: D. A. Shansharova, et al.
Published: (2021-01-01)

Роль международного права в гармонизации законодательства в сфере пищевой безопасности в мире для снижения пагубного воздействия пестицидов
by: Y. S. Ayanbayev, et al.
Published: (2016-04-01)

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ С ПОЛУФАБРИКАТОМ ИЗ ПАСЛЕНА
by: Вера Геннадьевна Курцева, et al.
Published: (2023-12-01)

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ МЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Published: (2021-01-01)

USE OF HYDRODYNAMICAL THEORIES FOR DEFINITION OF PRESSURE ON THE CONTACT SURFACE OF THE TOOL
by: N.S. KOLEV
Published: (2018-08-01)

Methods of optimizing technologies and recipe of oatmeal cookies
by: Soldatova E. A., et al.
Published: (2019-10-01)

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА, ПРОИЗВЕДЕННОГО ПО ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
by: Михаил Павлович Щетинин, et al.
Published: (2022-03-01)

Пластоэластические и адгезионные свойства наполненных резиновых смесей с канифолесодержащими добавками
by: Усс Елена Петровна, et al.
Published: (2022-01-01)