Análise de coliformes e verificação das Boas Práticas de Fabricação de carne moída comercializada na cidade de Campina Grande-PB
A indústria de alimentos é um ramo que se desenvolve ao longo dos anos e, com isso, a exigência por produtos microbiologicamente seguros é cada vez maior, visando evitar prejuízos financeiros e garantir a segurança alimentar ao consumidor. Nesse ramo, existem práticas que são adotadas a fim de garan...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
2015-04-01
|
| Series: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
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| Online Access: | https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/3380 |
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| author | Renata Rodrigues de Lima Silva Deyzi Santos Gouveia Ana Paula Trindade Rocha Alfredina dos Santos Araújo |
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| description | A indústria de alimentos é um ramo que se desenvolve ao longo dos anos e, com isso, a exigência por produtos microbiologicamente seguros é cada vez maior, visando evitar prejuízos financeiros e garantir a segurança alimentar ao consumidor. Nesse ramo, existem práticas que são adotadas a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos vigentes, buscando sempre métodos eficazes de prevenção contra a deterioração de alimentos e aumento de vida de prateleira. No setor de carnes, o controle do desenvolvimento microbiano é de grande importância, visto que este é um alimento que possui características favoráveis à proliferação de microrganismos. Foram avaliadas amostras de carne moída comercializadas em três redes de distribuição distintas. Em todas as amostras avaliadas, foi determinada a presença de coliformes totais, bem como valores superiores a 14% de inconformidade nos itens relacionados às Boas Práticas de Fabricação. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-8203 |
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| publishDate | 2015-04-01 |
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