Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comerciales
Introducción: Argentina es uno de los países con mayor consumo de bebidas azucaradas en el mundo. El consumo elevado de estas bebidas, se asocia con el desarrollo de sobrepeso, obesidad y otros factores de riesgo cardio metabólico, efectos atribuidos a su alto contenido de fructosa. Los objetivos de...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Academia Española de Nutrición y Dietética
2021-03-01
|
| Series: | Revista Española de Nutrición Humana y Dietética |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1087 |
| _version_ | 1818564352450494464 |
|---|---|
| author | Luciana Olmedo María Florencia Henning Brenda Pappalardo Silvia Mónica García Magalí Pellon Maison |
| author_facet | Luciana Olmedo María Florencia Henning Brenda Pappalardo Silvia Mónica García Magalí Pellon Maison |
| author_sort | Luciana Olmedo |
| collection | DOAJ |
| description | Introducción: Argentina es uno de los países con mayor consumo de bebidas azucaradas en el mundo. El consumo elevado de estas bebidas, se asocia con el desarrollo de sobrepeso, obesidad y otros factores de riesgo cardio metabólico, efectos atribuidos a su alto contenido de fructosa. Los objetivos de este trabajo fueron: validar un método específico, accesible y económico para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas, evaluar su contenido en refrescos comercializados en Argentina y comparar los resultados obtenidos con las declaraciones de los rótulos nutricionales.
Materiales y métodos: Se seleccionó un método enzimático-colorimétrico comercial desarrollado para su uso en la industria alimentaria. El método se validó por primera vez para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas, mediante la determinación del sesgo, la recuperación, la repetibilidad y la reproductibilidad interna. El contenido de fructosa y glucosa se evaluó en treinta bebidas azucaradas. Los resultados obtenidos se contrastaron con la información del rótulo nutricional.
Resultados: todos los parámetros obtenidos en el protocolo de validación indican que el método es adecuado para su utilización en la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas. El contenido de fructosa varió entre 2,2 y 14,3 g por porción, mientras que el de glucosa varió entre 1,7 y 10,5 g por porción. En el 83% de las bebidas analizadas, el jarabe de maíz de alta fructosa fue el único edulcorante utilizado en la formulación. En el 75% de las bebidas endulzadas exclusivamente con jarabe de maíz de alta fructosa, se encontró una relación fructosa: glucosa mayor a lo esperado para el uso de jarabe de maíz de alta fructosa-55.
Conclusiones: el método enzimático-colorimétrico resulta adecuado para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas. El mismo presenta la ventaja de ser específico, económico y de no requerir equipamiento sofisticado. |
| first_indexed | 2024-12-14T01:27:54Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-80ca8e920dc94e5ebb49a61c51ff8df6 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2173-1292 2174-5145 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-14T01:27:54Z |
| publishDate | 2021-03-01 |
| publisher | Academia Española de Nutrición y Dietética |
| record_format | Article |
| series | Revista Española de Nutrición Humana y Dietética |
| spelling | doaj.art-80ca8e920dc94e5ebb49a61c51ff8df62022-12-21T23:22:07ZengAcademia Española de Nutrición y DietéticaRevista Española de Nutrición Humana y Dietética2173-12922174-51452021-03-0125110.14306/renhyd.25.1.1087Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comercialesLuciana Olmedo0María Florencia Henning1Brenda Pappalardo2Silvia Mónica García3Magalí Pellon Maison4Instituto de Investigaciones Bioquímicas de La Plata, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de La Plata. La Plata, Argentina.Instituto de Investigaciones Bioquímicas de La Plata, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de La Plata. La Plata, Argentina.Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de La Plata. La Plata, Argentina.Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de La Plata. La Plata, Argentina.Instituto de Investigaciones Bioquímicas de La Plata, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de La Plata. La Plata, Argentina.Introducción: Argentina es uno de los países con mayor consumo de bebidas azucaradas en el mundo. El consumo elevado de estas bebidas, se asocia con el desarrollo de sobrepeso, obesidad y otros factores de riesgo cardio metabólico, efectos atribuidos a su alto contenido de fructosa. Los objetivos de este trabajo fueron: validar un método específico, accesible y económico para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas, evaluar su contenido en refrescos comercializados en Argentina y comparar los resultados obtenidos con las declaraciones de los rótulos nutricionales. Materiales y métodos: Se seleccionó un método enzimático-colorimétrico comercial desarrollado para su uso en la industria alimentaria. El método se validó por primera vez para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas, mediante la determinación del sesgo, la recuperación, la repetibilidad y la reproductibilidad interna. El contenido de fructosa y glucosa se evaluó en treinta bebidas azucaradas. Los resultados obtenidos se contrastaron con la información del rótulo nutricional. Resultados: todos los parámetros obtenidos en el protocolo de validación indican que el método es adecuado para su utilización en la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas. El contenido de fructosa varió entre 2,2 y 14,3 g por porción, mientras que el de glucosa varió entre 1,7 y 10,5 g por porción. En el 83% de las bebidas analizadas, el jarabe de maíz de alta fructosa fue el único edulcorante utilizado en la formulación. En el 75% de las bebidas endulzadas exclusivamente con jarabe de maíz de alta fructosa, se encontró una relación fructosa: glucosa mayor a lo esperado para el uso de jarabe de maíz de alta fructosa-55. Conclusiones: el método enzimático-colorimétrico resulta adecuado para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas. El mismo presenta la ventaja de ser específico, económico y de no requerir equipamiento sofisticado.https://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1087FructosaJarabe de Maíz Alto en FructosaAzúcaresEdulcorantes NutritivosBebidas Azucaradas |
| spellingShingle | Luciana Olmedo María Florencia Henning Brenda Pappalardo Silvia Mónica García Magalí Pellon Maison Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comerciales Revista Española de Nutrición Humana y Dietética Fructosa Jarabe de Maíz Alto en Fructosa Azúcares Edulcorantes Nutritivos Bebidas Azucaradas |
| title | Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comerciales |
| title_full | Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comerciales |
| title_fullStr | Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comerciales |
| title_full_unstemmed | Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comerciales |
| title_short | Validación de un método enzimático-colorimétrico para la determinación de fructosa en refrescos comerciales |
| title_sort | validacion de un metodo enzimatico colorimetrico para la determinacion de fructosa en refrescos comerciales |
| topic | Fructosa Jarabe de Maíz Alto en Fructosa Azúcares Edulcorantes Nutritivos Bebidas Azucaradas |
| url | https://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1087 |
| work_keys_str_mv | AT lucianaolmedo validaciondeunmetodoenzimaticocolorimetricoparaladeterminaciondefructosaenrefrescoscomerciales AT mariaflorenciahenning validaciondeunmetodoenzimaticocolorimetricoparaladeterminaciondefructosaenrefrescoscomerciales AT brendapappalardo validaciondeunmetodoenzimaticocolorimetricoparaladeterminaciondefructosaenrefrescoscomerciales AT silviamonicagarcia validaciondeunmetodoenzimaticocolorimetricoparaladeterminaciondefructosaenrefrescoscomerciales AT magalipellonmaison validaciondeunmetodoenzimaticocolorimetricoparaladeterminaciondefructosaenrefrescoscomerciales |