Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı
Bakteriyosinler bakteriler tarafından ribozomal olarak üretilen peptit yapısında antimikrobiyel bileşiklerdir. Birçok bakteri türü bakteriyosin üretme yeteneğindedir. Bunlar arasında güvenilir oldukları kabul edilmiş olan (GRAS) laktik asit bakterilerinin (LAB) ürettiği bakteriyosinlerin gıdalarda k...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2010-01-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20507/218312?publisher=pamukkale |
| _version_ | 1797923841405616128 |
|---|---|
| author | Evrim Güneş Altuntaş Kamuran Ayhan |
| author_facet | Evrim Güneş Altuntaş Kamuran Ayhan |
| author_sort | Evrim Güneş Altuntaş |
| collection | DOAJ |
| description | Bakteriyosinler bakteriler tarafından ribozomal olarak üretilen peptit yapısında antimikrobiyel bileşiklerdir. Birçok bakteri türü bakteriyosin üretme yeteneğindedir. Bunlar arasında güvenilir oldukları kabul edilmiş olan (GRAS) laktik asit bakterilerinin (LAB) ürettiği bakteriyosinlerin gıdalarda kullanımları üzerinde birçok çalışma bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar göz önüne alındığında bakteriyosin kullanım denemelerinin mikrobiyel bozulma açısından daha elverişli yapıya sahip olan et ve süt alanında olduğu görülmektedir. Bir süt ürünü olan peynirde günümüzde nisin kullanımına izin verilirken, peynirle beraber diğer süt ürünlerinde nisin, pediosin, laktisin, variasin gibi bakteriyosinlerin kullanımı üzerine çalışmalar devam etmektedir. Bu derlemede süt ve süt ürünlerinde bakteriyosinlerin kullanımı ile ilgili yapılmış olan bazı çalışmalar ve sonuçları incelenmiştir. |
| first_indexed | 2024-04-10T14:53:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-814a866ed8ee4978948d600799eb32df |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1300-7009 2147-5881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T14:53:37Z |
| publishDate | 2010-01-01 |
| publisher | Pamukkale University |
| record_format | Article |
| series | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| spelling | doaj.art-814a866ed8ee4978948d600799eb32df2023-02-15T16:07:32ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812010-01-01161113120218Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin KullanımıEvrim Güneş AltuntaşKamuran AyhanBakteriyosinler bakteriler tarafından ribozomal olarak üretilen peptit yapısında antimikrobiyel bileşiklerdir. Birçok bakteri türü bakteriyosin üretme yeteneğindedir. Bunlar arasında güvenilir oldukları kabul edilmiş olan (GRAS) laktik asit bakterilerinin (LAB) ürettiği bakteriyosinlerin gıdalarda kullanımları üzerinde birçok çalışma bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar göz önüne alındığında bakteriyosin kullanım denemelerinin mikrobiyel bozulma açısından daha elverişli yapıya sahip olan et ve süt alanında olduğu görülmektedir. Bir süt ürünü olan peynirde günümüzde nisin kullanımına izin verilirken, peynirle beraber diğer süt ürünlerinde nisin, pediosin, laktisin, variasin gibi bakteriyosinlerin kullanımı üzerine çalışmalar devam etmektedir. Bu derlemede süt ve süt ürünlerinde bakteriyosinlerin kullanımı ile ilgili yapılmış olan bazı çalışmalar ve sonuçları incelenmiştir.http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20507/218312?publisher=pamukkaleUsing bacteriocin Milk Dairy products.Bakteriyosin kullanımı Süt Süt ürünleri. |
| spellingShingle | Evrim Güneş Altuntaş Kamuran Ayhan Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı Pamukkale University Journal of Engineering Sciences Using bacteriocin Milk Dairy products. Bakteriyosin kullanımı Süt Süt ürünleri. |
| title | Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı |
| title_full | Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı |
| title_fullStr | Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı |
| title_full_unstemmed | Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı |
| title_short | Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı |
| title_sort | sut ve sut urunlerinde bakteriyosinlerin kullanimi |
| topic | Using bacteriocin Milk Dairy products. Bakteriyosin kullanımı Süt Süt ürünleri. |
| url | http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20507/218312?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv | AT evrimgunesaltuntas sutvesuturunlerindebakteriyosinlerinkullanımı AT kamuranayhan sutvesuturunlerindebakteriyosinlerinkullanımı |