OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)
A partir do extrato de semente de guaraná com 0,96% de cafeína, foram testadas várias formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de caju clarificado e concentrado, caramelo, aromatizantes artificiais de caju e guaraná e acidulante, tendo também como variável os diversos graus de...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
2001-08-01
|
| Series: | Revista Brasileira de Fruticultura |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452001000200038&tlng=pt |
| _version_ | 1798021585037164544 |
|---|---|
| author | LILIANA COSTA SOARES GERARDO SÉRGIO FRANCELINO DE OLIVEIRA GERALDO ARRAES MAIA JOSÉ CARLOS SABINO MONTEIRO ANTENOR SILVA JUNIOR |
| author_facet | LILIANA COSTA SOARES GERARDO SÉRGIO FRANCELINO DE OLIVEIRA GERALDO ARRAES MAIA JOSÉ CARLOS SABINO MONTEIRO ANTENOR SILVA JUNIOR |
| author_sort | LILIANA COSTA SOARES |
| collection | DOAJ |
| description | A partir do extrato de semente de guaraná com 0,96% de cafeína, foram testadas várias formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de caju clarificado e concentrado, caramelo, aromatizantes artificiais de caju e guaraná e acidulante, tendo também como variável os diversos graus de doçura (ºBrix). As melhores formulações foram selecionadas de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou o teste de ordenação. A formulação selecionada foi processada e envasada em embalagens de vidro. Para determinar a aceitabilidade, o produto final foi submetido a análises físico-químicas e sensoriais. |
| first_indexed | 2024-04-11T17:15:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-8166f39fcb8343c4a868e40a057415b2 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1806-9967 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T17:15:57Z |
| publishDate | 2001-08-01 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Fruticultura |
| record_format | Article |
| series | Revista Brasileira de Fruticultura |
| spelling | doaj.art-8166f39fcb8343c4a868e40a057415b22022-12-22T04:12:39ZengSociedade Brasileira de FruticulturaRevista Brasileira de Fruticultura1806-99672001-08-0123238739010.1590/S0100-29452001000200038OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)LILIANA COSTA SOARESGERARDO SÉRGIO FRANCELINO DE OLIVEIRA0GERALDO ARRAES MAIA1JOSÉ CARLOS SABINO MONTEIRO2ANTENOR SILVA JUNIOR3Universidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáUniversidade Federal do CearáA partir do extrato de semente de guaraná com 0,96% de cafeína, foram testadas várias formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de caju clarificado e concentrado, caramelo, aromatizantes artificiais de caju e guaraná e acidulante, tendo também como variável os diversos graus de doçura (ºBrix). As melhores formulações foram selecionadas de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou o teste de ordenação. A formulação selecionada foi processada e envasada em embalagens de vidro. Para determinar a aceitabilidade, o produto final foi submetido a análises físico-químicas e sensoriais.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452001000200038&tlng=ptformulação bebidasemente de guaranásuco de caju clarificado concentrado |
| spellingShingle | LILIANA COSTA SOARES GERARDO SÉRGIO FRANCELINO DE OLIVEIRA GERALDO ARRAES MAIA JOSÉ CARLOS SABINO MONTEIRO ANTENOR SILVA JUNIOR OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke) Revista Brasileira de Fruticultura formulação bebida semente de guaraná suco de caju clarificado concentrado |
| title | OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke) |
| title_full | OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke) |
| title_fullStr | OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke) |
| title_full_unstemmed | OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke) |
| title_short | OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke) |
| title_sort | obtencao de bebida a partir de suco de caju anacardium occidentale l e extrato de guarana paullinia cupana sorbilis mart ducke |
| topic | formulação bebida semente de guaraná suco de caju clarificado concentrado |
| url | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452001000200038&tlng=pt |
| work_keys_str_mv | AT lilianacostasoares obtencaodebebidaapartirdesucodecajuanacardiumoccidentaleleextratodeguaranapaulliniacupanasorbilismartducke AT gerardosergiofrancelinodeoliveira obtencaodebebidaapartirdesucodecajuanacardiumoccidentaleleextratodeguaranapaulliniacupanasorbilismartducke AT geraldoarraesmaia obtencaodebebidaapartirdesucodecajuanacardiumoccidentaleleextratodeguaranapaulliniacupanasorbilismartducke AT josecarlossabinomonteiro obtencaodebebidaapartirdesucodecajuanacardiumoccidentaleleextratodeguaranapaulliniacupanasorbilismartducke AT antenorsilvajunior obtencaodebebidaapartirdesucodecajuanacardiumoccidentaleleextratodeguaranapaulliniacupanasorbilismartducke |