Kısmi Kurutma ile Zeytinlerin Acılıklarının Giderilmesi
Zeytinlerin salamurada bekletme, suda bekletme, kuru tuza katlama, delme ve/veya çizme gibi ön işlemler sonrasında kurutma yapılarak su içeriklerinin %15-20’ye kadar indirilmesi ile oleuropeinin içeriğinin azaldığı ve acılıklarının giderilebildiği rapor edilmiştir. İtalya’da 'Ferrandina' a...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2016-01-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20564/219152?publisher=pamukkale |
| _version_ | 1797912591673065472 |
|---|---|
| author | Yasin Özdemir Engin Güven Aysun Öztürk |
| author_facet | Yasin Özdemir Engin Güven Aysun Öztürk |
| author_sort | Yasin Özdemir |
| collection | DOAJ |
| description | Zeytinlerin salamurada bekletme, suda bekletme, kuru tuza katlama, delme ve/veya çizme gibi ön işlemler sonrasında kurutma yapılarak su içeriklerinin %15-20’ye kadar indirilmesi ile oleuropeinin içeriğinin azaldığı ve acılıklarının giderilebildiği rapor edilmiştir. İtalya’da 'Ferrandina' adı verilen gelenekselleşmiş bir yöntem ile uzun yıllardır sofralık siyah zeytin üretildiği bildirilmiştir. 'Ferrandina' yönteminin sanayi uyarlaması çalışmaları neticesinde 'Sybaris' yönteminin geliştirildiği belirtilmiştir. Ancak araştırmacılar kurutma ile sofralık zeytin üretiminin sanayinde yaygınlaşmadığını bildirmektedir. Bu derleme ile ön işlemler sonrasında zeytinlerin kısmen kurutulması ile acılıklarının giderilmesi ve bu sayede yeni sofralık zeytin işleme yöntemlerinin geliştirilmesi üzerine yapılan araştırmaların sunulması amaçlanmıştır. |
| first_indexed | 2024-04-10T11:59:08Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-8195c0129f7149cb9d73bdda7d3446a0 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1300-7009 2147-5881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T11:59:08Z |
| publishDate | 2016-01-01 |
| publisher | Pamukkale University |
| record_format | Article |
| series | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| spelling | doaj.art-8195c0129f7149cb9d73bdda7d3446a02023-02-15T16:16:42ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812016-01-01219390393218Kısmi Kurutma ile Zeytinlerin Acılıklarının GiderilmesiYasin ÖzdemirEngin GüvenAysun ÖztürkZeytinlerin salamurada bekletme, suda bekletme, kuru tuza katlama, delme ve/veya çizme gibi ön işlemler sonrasında kurutma yapılarak su içeriklerinin %15-20’ye kadar indirilmesi ile oleuropeinin içeriğinin azaldığı ve acılıklarının giderilebildiği rapor edilmiştir. İtalya’da 'Ferrandina' adı verilen gelenekselleşmiş bir yöntem ile uzun yıllardır sofralık siyah zeytin üretildiği bildirilmiştir. 'Ferrandina' yönteminin sanayi uyarlaması çalışmaları neticesinde 'Sybaris' yönteminin geliştirildiği belirtilmiştir. Ancak araştırmacılar kurutma ile sofralık zeytin üretiminin sanayinde yaygınlaşmadığını bildirmektedir. Bu derleme ile ön işlemler sonrasında zeytinlerin kısmen kurutulması ile acılıklarının giderilmesi ve bu sayede yeni sofralık zeytin işleme yöntemlerinin geliştirilmesi üzerine yapılan araştırmaların sunulması amaçlanmıştır.http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20564/219152?publisher=pamukkale-Acılık giderme Kısmi kurutma Oleuropein |
| spellingShingle | Yasin Özdemir Engin Güven Aysun Öztürk Kısmi Kurutma ile Zeytinlerin Acılıklarının Giderilmesi Pamukkale University Journal of Engineering Sciences - Acılık giderme Kısmi kurutma Oleuropein |
| title | Kısmi Kurutma ile Zeytinlerin Acılıklarının Giderilmesi |
| title_full | Kısmi Kurutma ile Zeytinlerin Acılıklarının Giderilmesi |
| title_fullStr | Kısmi Kurutma ile Zeytinlerin Acılıklarının Giderilmesi |
| title_full_unstemmed | Kısmi Kurutma ile Zeytinlerin Acılıklarının Giderilmesi |
| title_short | Kısmi Kurutma ile Zeytinlerin Acılıklarının Giderilmesi |
| title_sort | kismi kurutma ile zeytinlerin aciliklarinin giderilmesi |
| topic | - Acılık giderme Kısmi kurutma Oleuropein |
| url | http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20564/219152?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv | AT yasinozdemir kısmikurutmailezeytinlerinacılıklarınıngiderilmesi AT enginguven kısmikurutmailezeytinlerinacılıklarınıngiderilmesi AT aysunozturk kısmikurutmailezeytinlerinacılıklarınıngiderilmesi |