KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KERUPUK SABRANG (COLEUS TUBEROSUS) PADA VARIASI PEMBERIAN UMBI SABRANG
Sabrang (Coleus tuberosus) merupakan umbi lokal Pulau Lombok yang kandungan utamanya adalah karbohidrat/pati namun juga memiliki kandungan protein dan mineral yang cukup tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan menjadi bahan pembuatan kerupuk. Penelitian menggunakan formulasi dengan lima varian pemberian...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2020-10-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/717 |
| Summary: | Sabrang (Coleus tuberosus) merupakan umbi lokal Pulau Lombok yang kandungan utamanya adalah karbohidrat/pati namun juga memiliki kandungan protein dan mineral yang cukup tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan menjadi bahan pembuatan kerupuk. Penelitian menggunakan formulasi dengan lima varian pemberian sabrang mulai dari konsentrasi 0% hingga 60%. Tujuan penelitian ini yaitu menentukan formulasi kerupuk sabrang yang menghasilkan karakteristik fisikokimia kerupuk terbaik. Parameter yang dianalisa yaitu kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, nilai pH dan daya kembang dari kerupuk sabrang. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa variasi konsentrasi sabrang berpengaruh secara nyata terhadap karakteristik fisikokimia kerupuk. Kadar air, abu, protein, karbohidrat, dan daya kembang kerupuk cenderung meningkat dengan penambahan konsentrasi sabrang hingga batas tertentu, sedangkan untuk nilai pH dan lemak sebaliknya. Variasi konsentrasi umbi sabrang yang menghasilkan karakteristik fisikokimia terbaik adalah P2 dengan konsentrasi sabrang 30%. Kerupuk yang dihasilkan memiliki kandungan lemak rendah, protein, mineral yang tinggi serta daya kembang yang baik. |
|---|---|
| ISSN: | 2354-7936 2685-2861 |