Propriedades das enzimas α-amilase e xilanase comerciais e sua influência na reologia da massa e na qualidade do pão de forma
O pão é um alimento saudável, universal e diário. É fonte de carboidratos, proteínas, fibras e cálcio, sendo, portanto, um alimento de fácil digestão e fonte imediata de energia. Para a fabricação do pão de forma com qualidade organoléptica é indispensável alguns cuidados durante a fabricação, pois...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade do Oeste de Santa Catarina
2012-01-01
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| Series: | Evidência |
| Online Access: | https://portalperiodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/1882 |