Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.)
Quá trình xử lý nhiệt được áp dụng trong nghiên cứu dịch ép làm từ trái dâu Hạ Châu. Các chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm trong các công đoạn xử lý nhiệt là polyphenol tổng số (thuốc thử Folin-Ciocalteu), flavonoid tổng số (tạo phức AlCl3), vitamin C và acid gallic (sắc ký lỏng cao áp HPLC)...
| Main Authors: | , , , , , , , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2022-08-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4498 |
| _version_ | 1827336211141754880 |
|---|---|
| author | Nguyễn Hồng Xuân Đỗ Thị Tuyết Nhung Đoàn Thị Kiều Tiên Trần Chí Linh Phạm Chí Đúng Nguyễn Thị Mỹ Dung Lê Thị Phương Anh Huỳnh Thị Thanh Ngân Nguyễn Thị Ngọc Diễm Hứa Lan Duy Trần Như Kính Chiêu Phước Nhi Lê Thị Kim Xuyến Nguyễn Thị Bảo Xuyên Nguyễn Công Hà |
| author_facet | Nguyễn Hồng Xuân Đỗ Thị Tuyết Nhung Đoàn Thị Kiều Tiên Trần Chí Linh Phạm Chí Đúng Nguyễn Thị Mỹ Dung Lê Thị Phương Anh Huỳnh Thị Thanh Ngân Nguyễn Thị Ngọc Diễm Hứa Lan Duy Trần Như Kính Chiêu Phước Nhi Lê Thị Kim Xuyến Nguyễn Thị Bảo Xuyên Nguyễn Công Hà |
| author_sort | Nguyễn Hồng Xuân |
| collection | DOAJ |
| description |
Quá trình xử lý nhiệt được áp dụng trong nghiên cứu dịch ép làm từ trái dâu Hạ Châu. Các chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm trong các công đoạn xử lý nhiệt là polyphenol tổng số (thuốc thử Folin-Ciocalteu), flavonoid tổng số (tạo phức AlCl3), vitamin C và acid gallic (sắc ký lỏng cao áp HPLC) và khả năng chống oxy hóa (DPPH) thể hiện qua hoạt tính kháng oxy hóa (giá trị EC50 mg/mL). Kết quả nghiên cứu đã chọn được điều kiện chần, đun sơ bộ và chế độ thanh trùng được chọn lần lượt là 90oC-90 giây, 85oC-2 phút, 90oC-1,5 phút ứng với chất lượng của dịch ép dâu theo thứ tự các chỉ tiêu quan sát là 244,57 mgGAE/L, 193,47 mgQE/L, 115,97 mg/L, 17,62 mg/L và 383,95 mg/mL (EC50). Kết quả nghiên cứu có thể áp dụng cho quy trình chế biến nước giải khát làm từ trái dâu góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ dâu.
|
| first_indexed | 2024-03-07T18:27:04Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-843a385846ac4ec3b77f5e42d2f44f8a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:27:04Z |
| publishDate | 2022-08-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-843a385846ac4ec3b77f5e42d2f44f8a2024-03-02T06:59:31ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992022-08-0158CĐ Khoa học tự nhiên10.22144/ctu.jvn.2022.118Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.)Nguyễn Hồng XuânĐỗ Thị Tuyết Nhung0Đoàn Thị Kiều TiênTrần Chí LinhPhạm Chí Đúng1Nguyễn Thị Mỹ DungLê Thị Phương AnhHuỳnh Thị Thanh NgânNguyễn Thị Ngọc DiễmHứa Lan DuyTrần Như KínhChiêu Phước NhiLê Thị Kim XuyếnNguyễn Thị Bảo XuyênNguyễn Công HàBộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Sinh hóa - Thực phẩm, Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần ThơBộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Sinh hóa - Thực phẩm, Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ Quá trình xử lý nhiệt được áp dụng trong nghiên cứu dịch ép làm từ trái dâu Hạ Châu. Các chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm trong các công đoạn xử lý nhiệt là polyphenol tổng số (thuốc thử Folin-Ciocalteu), flavonoid tổng số (tạo phức AlCl3), vitamin C và acid gallic (sắc ký lỏng cao áp HPLC) và khả năng chống oxy hóa (DPPH) thể hiện qua hoạt tính kháng oxy hóa (giá trị EC50 mg/mL). Kết quả nghiên cứu đã chọn được điều kiện chần, đun sơ bộ và chế độ thanh trùng được chọn lần lượt là 90oC-90 giây, 85oC-2 phút, 90oC-1,5 phút ứng với chất lượng của dịch ép dâu theo thứ tự các chỉ tiêu quan sát là 244,57 mgGAE/L, 193,47 mgQE/L, 115,97 mg/L, 17,62 mg/L và 383,95 mg/mL (EC50). Kết quả nghiên cứu có thể áp dụng cho quy trình chế biến nước giải khát làm từ trái dâu góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ dâu. https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4498chống oxy hóadâu Hạ Châuflavonoidvitamin Cpolyphenol |
| spellingShingle | Nguyễn Hồng Xuân Đỗ Thị Tuyết Nhung Đoàn Thị Kiều Tiên Trần Chí Linh Phạm Chí Đúng Nguyễn Thị Mỹ Dung Lê Thị Phương Anh Huỳnh Thị Thanh Ngân Nguyễn Thị Ngọc Diễm Hứa Lan Duy Trần Như Kính Chiêu Phước Nhi Lê Thị Kim Xuyến Nguyễn Thị Bảo Xuyên Nguyễn Công Hà Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.) Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ chống oxy hóa dâu Hạ Châu flavonoid vitamin C polyphenol |
| title | Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.) |
| title_full | Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.) |
| title_fullStr | Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.) |
| title_full_unstemmed | Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.) |
| title_short | Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng polyphenol, flavonoid, vitamin C, acid gallic và khả năng chống oxy hóa của dịch ép nước dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora Lour.) |
| title_sort | anh huong cua qua trinh xu ly nhiet den ham luong polyphenol flavonoid vitamin c acid gallic va kha nang chong oxy hoa cua dich ep nuoc dau ha chau baccaurea ramiflora lour |
| topic | chống oxy hóa dâu Hạ Châu flavonoid vitamin C polyphenol |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4498 |
| work_keys_str_mv | AT nguyenhongxuan anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT đothituyetnhung anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT đoanthikieutien anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT tranchilinh anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT phamchiđung anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT nguyenthimydung anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT lethiphuonganh anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT huynhthithanhngan anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT nguyenthingocdiem anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT hualanduy anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT trannhukinh anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT chieuphuocnhi anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT lethikimxuyen anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT nguyenthibaoxuyen anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour AT nguyencongha anhhuongcuaquatrinhxulynhietđenhamluongpolyphenolflavonoidvitamincacidgallicvakhanangchongoxyhoacuadichepnuocdauhachaubaccaurearamifloralour |