Compostos fenólicos individuais em sucos de uva elaborados por diferentes sistemas de extração
Objetivou-se com este estudo avaliar a influência dos processos de extração arraste de vapor (S1) e enzimático (S2) sobre a composição polifenólica de sucos de uva das variedades Bordô, Concord e BRS Violeta produzidos na região do Vale do Rio do Peixe-SC. Foram identificados e quantificados 12 com...
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| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2024-03-01
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| author | Angelica Bender Vinicius Caliari André Luiz Kulkamp de Sousa Marcelo Barbosa Malgarim Pedro Kaltbach Vagner Brasil Costa Stefany Grützmann Arcari |
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Objetivou-se com este estudo avaliar a influência dos processos de extração arraste de vapor (S1) e enzimático (S2) sobre a composição polifenólica de sucos de uva das variedades Bordô, Concord e BRS Violeta produzidos na região do Vale do Rio do Peixe-SC. Foram identificados e quantificados 12 compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (CLAE-DAD), que diferiram sua concentração de acordo com a variedade e sistema de extração. A partir de análises de componentes principais observou-se que ‘BRS Violeta’ apresentou forte correlação com os ácidos cafeico e 4-hidroxibenzóico, bem como, com catequina e tirosol e a soma dos compostos fenólicos. ‘Bordô’ no S1 e S2 apresentaram a maior concentração para t-resveratrol e ácido vanílico. ‘Concord’ S1 e S2, apresentaram as menores concentrações de fenóis. A variedade foi determinante para a concentração final de cada composto fenólico, devido aos determinantes genéticos e propriedades tecnológicas. Os sistemas de extração influenciam na composição fenólica dos sucos, no entanto, o impacto sobre cada composto específico foi diferente em cada variedade.
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| publishDate | 2024-03-01 |
| publisher | Universidade Estadual de Londrina |
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| spelling | doaj.art-845de2de9cc246249346421faac506c22024-03-22T06:43:00ZengUniversidade Estadual de LondrinaSemina: Ciências Agrárias1676-546X1679-03592024-03-0144210.5433/1679-0359.2024v44n2p429Compostos fenólicos individuais em sucos de uva elaborados por diferentes sistemas de extraçãoAngelica Bender0Vinicius Caliari1André Luiz Kulkamp de Sousa2Marcelo Barbosa Malgarim3Pedro Kaltbach4Vagner Brasil Costa5Stefany Grützmann Arcari6Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas GeraisEmpresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa CatarinaEmpresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa CatarinaUniversidade Federal de PelotasUniversidade Federal de PelotasUniversidade Federal de PelotasInstituto Federal de Santa Catarina Objetivou-se com este estudo avaliar a influência dos processos de extração arraste de vapor (S1) e enzimático (S2) sobre a composição polifenólica de sucos de uva das variedades Bordô, Concord e BRS Violeta produzidos na região do Vale do Rio do Peixe-SC. Foram identificados e quantificados 12 compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (CLAE-DAD), que diferiram sua concentração de acordo com a variedade e sistema de extração. A partir de análises de componentes principais observou-se que ‘BRS Violeta’ apresentou forte correlação com os ácidos cafeico e 4-hidroxibenzóico, bem como, com catequina e tirosol e a soma dos compostos fenólicos. ‘Bordô’ no S1 e S2 apresentaram a maior concentração para t-resveratrol e ácido vanílico. ‘Concord’ S1 e S2, apresentaram as menores concentrações de fenóis. A variedade foi determinante para a concentração final de cada composto fenólico, devido aos determinantes genéticos e propriedades tecnológicas. Os sistemas de extração influenciam na composição fenólica dos sucos, no entanto, o impacto sobre cada composto específico foi diferente em cada variedade. https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/48487PolifenóisVariedadesCLAE-DADPanela extratoraPectinase. |
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