Conservação pós-colheita de pimentão verde armazenado em temperatura ambiente e sob refrigeração

O pimentão CapsicumannuumL. é uma das dez hortaliças de maior importância econômica e social no Brasil, em razão de sua forte participação na culinária doméstica e empresarial. Os filmes e revestimentos têm sido considerados uma das tecnologias com potencial para aumentar a vida de prateleira dos al...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Gustavo Santos de Lima, Maria José Pereira dos Santos, Romário Oliveira de Andrade, Joálisson Gonçalves da Silva, Solange de Souza
Format: Article
Language:English
Published: Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) 2015-05-01
Series:Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
Subjects:
Online Access:https://gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/3386
Description
Summary:O pimentão CapsicumannuumL. é uma das dez hortaliças de maior importância econômica e social no Brasil, em razão de sua forte participação na culinária doméstica e empresarial. Os filmes e revestimentos têm sido considerados uma das tecnologias com potencial para aumentar a vida de prateleira dos alimentos. Foram utilizados pimentões da variedade Capsicumannuumprovenientes do município de Campina Grande-PB. Em seguida os frutos foram transportados para o Laboratório de Desenvolvimento de Produtos e Analise Sensorial, do Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA/UFPB). O uso dos revestimentos de fécula de mandioca nas concentrações de 2 e 3%, foi eficiente em retardar o metabolismo pós-colheita e prolongar a conservação dos frutos de pimentão Capsicumannuum L.. De acordo com os resultados obtidos os pimentões armazenados em temperatura de refrigeração apresentaram os melhores resultados sem contaminação estando de acordo com os padrões microbiológicos sanitários exigidos pela RDC n°12 de 02/01/2001.
ISSN:1981-8203