微波辅助Osborne法提取米糠谷蛋白及对其性质的影响Microwave-assisted Osborne extraction of rice bran gluten and its properties
米糠中蛋白质含量丰富，蛋白的必需氨基酸组成也比较完整，是一种优良的蛋白资源，因其组成成分复杂，难于提取。为了更加有效地提取米糠谷蛋白，采用微波辅助Osborne法提取米糠谷蛋白，通过单因素试验研究微波功率、微波时间、微波温度对米糠谷蛋白提取率的影响，在此基础上采用正交试验确定最优提取条件，同时研究了微波处理对米糠谷蛋白结构和功能性质的影响。结果表明：在微波功率800 W、微波时间15 min、微波温度40 ℃的条件下，米糠谷蛋白提取率为73.1%。微波处理后，米糠谷蛋白的α-螺旋和β-转角向β-折叠转移，β-折叠含量明显提高。经过微波处理后，米糠谷蛋白的溶解性提高了8.12百分点，持水性提高了...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-01-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220109&year_id=2022&quarter_id=1&falg=1 |