SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

Protein bakımından zengin bir ürün olan soya fasulyesinin kullanım alanları hızla artmaktadır. Soya ve soya proteini ürünlerinin teknolojik açıdan çok iyi özellikleri olmasına rağmen, bazı istenmeyen renk ve koku karakteristikleri ile yapılarında bulunan beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler kullanımını...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Oğuz GÜRSOY, Ramazan GÖKÇE
Format:	Article
Language:	English
Published:	Pamukkale University 2001-01-01
Series:	Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:	soybean phenolic compounds tripsin inhibitor hemagglutinin soya fasulyesi fenolik bileşikler tripsin inhibitörü
Online Access:	https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20535/218786?publisher=pamukkale