ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا
< p dir="RTL">مطالعه ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از بستره‌های تخمیری که فلور میکروبی آن‌ها کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است جهت دستیابی به کشت‌های میکروبی پروبیوتیک و محافظت‌کننده از اهمیت به‌سزایی در صنایع تخمیری برخوردار است. در پژوهش حاضر، باکتری ا...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2021-09-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_38013_f5cac5af54ab28077597fb22ed3cfccb.pdf |
| _version_ | 1818365648806346752 |
|---|---|
| author | الهام روحی علیرضا صادقی سید مهدی جعفری محمد عبدالحسینی الهام اسدپور |
| author_facet | الهام روحی علیرضا صادقی سید مهدی جعفری محمد عبدالحسینی الهام اسدپور |
| author_sort | الهام روحی |
| collection | DOAJ |
| description | < p dir="RTL">مطالعه ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از بستره‌های تخمیری که فلور میکروبی آن‌ها کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است جهت دستیابی به کشت‌های میکروبی پروبیوتیک و محافظت‌کننده از اهمیت به‌سزایی در صنایع تخمیری برخوردار است. در پژوهش حاضر، باکتری اسید لاکتیک غالب پس از تکرار فرایند مایه‌گیری از خمیرترش کینوا، جداسازی و سپس با توالی‌یابی محصولات PCR حاصل از تکثیر توالی هدف مشخص از ژن 16S rDNA آن شناسایی شد. در ادامه، قابلیت‌های پروبیوتیکی جدایه لاکتیکی، شامل مقاومت به اسید و صفرا، اثر ضدباکتریایی، ویژگی‌های خود و دگر اتصالی، حساسیت آنتی‌بیوتیکی و همولیز خون مورد بررسی قرار گرفت. علاوه بر این، اثر بازدارنده جدایه لاکتیکی بر رشد Aspergillus niger نیز به روش کشت دو لایه بررسی شد. توالی‌یابی محصولات PCR منجر به شناسایی Enterococcus hirae به‌عنوان جدایه لاکتیکی غالب خمیرترش کینوا گردید. همچنین این جدایه لاکتیکی پس از تیمار متوالی اسید و صفرا از زنده‌مانی مناسبی برخوردار بود. علاوه بر این، جدایه لاکتیکی بر Bacillus cereus نسبت به سایر عوامل باکتریایی غذازاد اثر بازدارنده بیشتری داشت و تأثیر بازدارندگی روماند خام جدایه لاکتیکی بر عوامل بیماری‌زا به شکل معنی‌داری (05/0p |
| first_indexed | 2024-12-13T22:23:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-87afbef92c384e5ab6e64ecd7d01a574 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-13T22:23:37Z |
| publishDate | 2021-09-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-87afbef92c384e5ab6e64ecd7d01a5742022-12-21T23:29:17ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152021-09-0117464765710.22067/ifstrj.v18i1.8324038013ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینواالهام روحی0علیرضا صادقی1سید مهدی جعفری2محمد عبدالحسینی3الهام اسدپور4گروه زیست فناوری مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.گروه زیست فناوری مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.گروه زیست فناوری مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.گروه مهندسی آب، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانگروه علوم و صنایع غذایی، موسسه غیر انتفاعی بهاران، گرگان، ایران< p dir="RTL">مطالعه ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از بستره‌های تخمیری که فلور میکروبی آن‌ها کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است جهت دستیابی به کشت‌های میکروبی پروبیوتیک و محافظت‌کننده از اهمیت به‌سزایی در صنایع تخمیری برخوردار است. در پژوهش حاضر، باکتری اسید لاکتیک غالب پس از تکرار فرایند مایه‌گیری از خمیرترش کینوا، جداسازی و سپس با توالی‌یابی محصولات PCR حاصل از تکثیر توالی هدف مشخص از ژن 16S rDNA آن شناسایی شد. در ادامه، قابلیت‌های پروبیوتیکی جدایه لاکتیکی، شامل مقاومت به اسید و صفرا، اثر ضدباکتریایی، ویژگی‌های خود و دگر اتصالی، حساسیت آنتی‌بیوتیکی و همولیز خون مورد بررسی قرار گرفت. علاوه بر این، اثر بازدارنده جدایه لاکتیکی بر رشد Aspergillus niger نیز به روش کشت دو لایه بررسی شد. توالی‌یابی محصولات PCR منجر به شناسایی Enterococcus hirae به‌عنوان جدایه لاکتیکی غالب خمیرترش کینوا گردید. همچنین این جدایه لاکتیکی پس از تیمار متوالی اسید و صفرا از زنده‌مانی مناسبی برخوردار بود. علاوه بر این، جدایه لاکتیکی بر Bacillus cereus نسبت به سایر عوامل باکتریایی غذازاد اثر بازدارنده بیشتری داشت و تأثیر بازدارندگی روماند خام جدایه لاکتیکی بر عوامل بیماری‌زا به شکل معنی‌داری (05/0phttps://ifstrj.um.ac.ir/article_38013_f5cac5af54ab28077597fb22ed3cfccb.pdfخمیرترش کینواجدایه لاکتیکی غالبفرایند مایه‌گیریپروبیوتیککشت محافظت کننده |
| spellingShingle | الهام روحی علیرضا صادقی سید مهدی جعفری محمد عبدالحسینی الهام اسدپور ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران خمیرترش کینوا جدایه لاکتیکی غالب فرایند مایه‌گیری پروبیوتیک کشت محافظت کننده |
| title | ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا |
| title_full | ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا |
| title_fullStr | ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا |
| title_full_unstemmed | ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا |
| title_short | ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا |
| title_sort | ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا |
| topic | خمیرترش کینوا جدایه لاکتیکی غالب فرایند مایه‌گیری پروبیوتیک کشت محافظت کننده |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_38013_f5cac5af54ab28077597fb22ed3cfccb.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ạlhạmrwḥy ạrzyạbywyzẖgyhạyprwbywtyḵywḍdqạrcẖybạḵtryạsydlạḵtyḵgẖạlbjdạsẖdhạzkẖmyrtrsẖḵynwạ AT ʿlyrḍạṣạdqy ạrzyạbywyzẖgyhạyprwbywtyḵywḍdqạrcẖybạḵtryạsydlạḵtyḵgẖạlbjdạsẖdhạzkẖmyrtrsẖḵynwạ AT sydmhdyjʿfry ạrzyạbywyzẖgyhạyprwbywtyḵywḍdqạrcẖybạḵtryạsydlạḵtyḵgẖạlbjdạsẖdhạzkẖmyrtrsẖḵynwạ AT mḥmdʿbdạlḥsyny ạrzyạbywyzẖgyhạyprwbywtyḵywḍdqạrcẖybạḵtryạsydlạḵtyḵgẖạlbjdạsẖdhạzkẖmyrtrsẖḵynwạ AT ạlhạmạsdpwr ạrzyạbywyzẖgyhạyprwbywtyḵywḍdqạrcẖybạḵtryạsydlạḵtyḵgẖạlbjdạsẖdhạzkẖmyrtrsẖḵynwạ |