РАЗРАБОТКА МАКАРОН И ЛАПШИ НА ОСНОВЕ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ПОРОШКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Данная статья посвящена разработке оптимальных рецептов производства лапши и макарон на основе мягких и твёрдых сортов пшеницы с заменой воды на вакуумные водные экстракты чеснока «Юбилейный грибовский» и его шелухи, а также водного экстракта чёрной рябины сорта «Мулатка». В макаронные изделия доба...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penza State Technological University
2023-06-01
|
| Series: | Инновационная техника и технология |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/493 |
| _version_ | 1827773991192887296 |
|---|---|
| author | Ю.В. Родионов Д.А. Зайцев Г.В. Рыбин Д.А. Матвеев О.А. Гливенкова |
| author_facet | Ю.В. Родионов Д.А. Зайцев Г.В. Рыбин Д.А. Матвеев О.А. Гливенкова |
| author_sort | Ю.В. Родионов |
| collection | DOAJ |
| description |
Данная статья посвящена разработке оптимальных рецептов производства лапши и макарон на основе мягких и твёрдых сортов пшеницы с заменой воды на вакуумные водные экстракты чеснока «Юбилейный грибовский» и его шелухи, а также водного экстракта чёрной рябины сорта «Мулатка». В макаронные изделия добавлена в качестве улучшителя мука нута. Расширение функциональных свойств изделий проводится за счет добавления порошков: тыквы сорта «Мичуринская»; моркови сорта «Московская зимняя»; свеклы сорта «Бона» и порошков чёрной или красной рябины, полученными с применением вакуумной экстракции и вакуумной сушки. Авторами установлено, что это позволяет создать макароны качеством оптимальнее чем качество макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы.
|
| first_indexed | 2024-03-11T13:31:26Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-88c963f130e344e9b3878dc07731b00c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2410-0242 2414-9845 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-11T13:31:26Z |
| publishDate | 2023-06-01 |
| publisher | Penza State Technological University |
| record_format | Article |
| series | Инновационная техника и технология |
| spelling | doaj.art-88c963f130e344e9b3878dc07731b00c2023-11-02T18:44:23ZengPenza State Technological UniversityИнновационная техника и технология2410-02422414-98452023-06-01102РАЗРАБОТКА МАКАРОН И ЛАПШИ НА ОСНОВЕ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ПОРОШКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИЮ.В. Родионов0Д.А. Зайцев1Г.В. Рыбин2Д.А. Матвеев3О.А. Гливенкова4Тамбовский государственный технический университетТамбовский государственный технический университетТамбовский государственный технический университетМичуринский государственный аграрный университетТамбовский государственный технический университет Данная статья посвящена разработке оптимальных рецептов производства лапши и макарон на основе мягких и твёрдых сортов пшеницы с заменой воды на вакуумные водные экстракты чеснока «Юбилейный грибовский» и его шелухи, а также водного экстракта чёрной рябины сорта «Мулатка». В макаронные изделия добавлена в качестве улучшителя мука нута. Расширение функциональных свойств изделий проводится за счет добавления порошков: тыквы сорта «Мичуринская»; моркови сорта «Московская зимняя»; свеклы сорта «Бона» и порошков чёрной или красной рябины, полученными с применением вакуумной экстракции и вакуумной сушки. Авторами установлено, что это позволяет создать макароны качеством оптимальнее чем качество макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы. https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/493лапшатвердые и мягкие сорта пшеницывакуумная сушка и экстракция продуктов растительного происхождениямукабиологически активные вещества |
| spellingShingle | Ю.В. Родионов Д.А. Зайцев Г.В. Рыбин Д.А. Матвеев О.А. Гливенкова РАЗРАБОТКА МАКАРОН И ЛАПШИ НА ОСНОВЕ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ПОРОШКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ Инновационная техника и технология лапша твердые и мягкие сорта пшеницы вакуумная сушка и экстракция продуктов растительного происхождения мука биологически активные вещества |
| title | РАЗРАБОТКА МАКАРОН И ЛАПШИ НА ОСНОВЕ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ПОРОШКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ |
| title_full | РАЗРАБОТКА МАКАРОН И ЛАПШИ НА ОСНОВЕ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ПОРОШКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ |
| title_fullStr | РАЗРАБОТКА МАКАРОН И ЛАПШИ НА ОСНОВЕ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ПОРОШКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ |
| title_full_unstemmed | РАЗРАБОТКА МАКАРОН И ЛАПШИ НА ОСНОВЕ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ПОРОШКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ |
| title_short | РАЗРАБОТКА МАКАРОН И ЛАПШИ НА ОСНОВЕ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ И ПОРОШКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ |
| title_sort | разработка макарон и лапши на основе водных экстрактов и порошков из растительных продуктов тамбовской области |
| topic | лапша твердые и мягкие сорта пшеницы вакуумная сушка и экстракция продуктов растительного происхождения мука биологически активные вещества |
| url | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/493 |
| work_keys_str_mv | AT ûvrodionov razrabotkamakaronilapšinaosnovevodnyhékstraktoviporoškovizrastitelʹnyhproduktovtambovskojoblasti AT dazajcev razrabotkamakaronilapšinaosnovevodnyhékstraktoviporoškovizrastitelʹnyhproduktovtambovskojoblasti AT gvrybin razrabotkamakaronilapšinaosnovevodnyhékstraktoviporoškovizrastitelʹnyhproduktovtambovskojoblasti AT damatveev razrabotkamakaronilapšinaosnovevodnyhékstraktoviporoškovizrastitelʹnyhproduktovtambovskojoblasti AT oaglivenkova razrabotkamakaronilapšinaosnovevodnyhékstraktoviporoškovizrastitelʹnyhproduktovtambovskojoblasti |