ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Повышение эффективности производства пшеничной муки, особенно высшего сорта, – одна из наиболее важных и актуальных задач, стоящих перед мукомольным производством и предполагающих увеличение выхода готового продукта и возможность управления его качеством. Авторами статьи исследованы условия внедрени...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-09-01
|
Series: | Ползуновский вестник |
Subjects: | |
Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/244 |
_version_ | 1798001357670580224 |
---|---|
author | Светлана Сергеевна Кузьмина Людмила Алексеевна Козубаева Елена Юрьевна Егорова |
author_facet | Светлана Сергеевна Кузьмина Людмила Алексеевна Козубаева Елена Юрьевна Егорова |
author_sort | Светлана Сергеевна Кузьмина |
collection | DOAJ |
description | Повышение эффективности производства пшеничной муки, особенно высшего сорта, – одна из наиболее важных и актуальных задач, стоящих перед мукомольным производством и предполагающих увеличение выхода готового продукта и возможность управления его качеством. Авторами статьи исследованы условия внедрения дезинтегратора в технологический процесс производства пшеничной муки. Объекты исследований – продукты с 1, 3 и 5 размольных систем – пропускали через лабораторный дезинтегратор один и два раза, с последующим просеиванием. По результатам исследований крупности продуктов измельчения установлено, что применение дезинтегратора в разных размольных системах дает возможность направленно менять фракционный состав муки в соответствии с её назначением. Анализ степени разрушения крахмальных гранул в продуктах помола подтвердил, что интенсивное кратковременное воздействие помольных органов дезинтегратора не приводит к существенному разрушению гранул крахмала. Доказано, что при выработке пшеничной муки высшего сорта наиболее целесообразно устанавливать дезинтегратор на 1-ю размольную систему: по белизне, крупности и зольности продуктов измельчения на дезинтеграторе подтверждено их соответствие требованиям к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Применение дезинтегратора на 1 размольной системе способствует также повышению выхода муки высшего сорта на 1,4–2,8 %, по сравнению с выходом муки этого сорта, полученным в условиях производства на вальцовом станке. Таким образом, применение дезинтегратора в мукомольном производстве позволяет не только своевременно корректировать технологический процесс, повышая эффективность производства в целом, но и получать пшеничную муку высшего сорта с более высоким выходом. |
first_indexed | 2024-04-11T11:34:46Z |
format | Article |
id | doaj.art-891ccbb4c8bc45fbb06225c695d6b740 |
institution | Directory Open Access Journal |
issn | 2072-8921 |
language | English |
last_indexed | 2024-04-11T11:34:46Z |
publishDate | 2022-09-01 |
publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
record_format | Article |
series | Ползуновский вестник |
spelling | doaj.art-891ccbb4c8bc45fbb06225c695d6b7402022-12-22T04:26:00ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-09-013434910.25712/ASTU.2072-8921.2022.03.006244ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕСветлана Сергеевна Кузьмина0https://orcid.org/0000-0002-0302-867XЛюдмила Алексеевна Козубаева1https://orcid.org/0000-0002-5131-4654Елена Юрьевна Егорова2https://orcid.org/0000-0002-4990-943XАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПовышение эффективности производства пшеничной муки, особенно высшего сорта, – одна из наиболее важных и актуальных задач, стоящих перед мукомольным производством и предполагающих увеличение выхода готового продукта и возможность управления его качеством. Авторами статьи исследованы условия внедрения дезинтегратора в технологический процесс производства пшеничной муки. Объекты исследований – продукты с 1, 3 и 5 размольных систем – пропускали через лабораторный дезинтегратор один и два раза, с последующим просеиванием. По результатам исследований крупности продуктов измельчения установлено, что применение дезинтегратора в разных размольных системах дает возможность направленно менять фракционный состав муки в соответствии с её назначением. Анализ степени разрушения крахмальных гранул в продуктах помола подтвердил, что интенсивное кратковременное воздействие помольных органов дезинтегратора не приводит к существенному разрушению гранул крахмала. Доказано, что при выработке пшеничной муки высшего сорта наиболее целесообразно устанавливать дезинтегратор на 1-ю размольную систему: по белизне, крупности и зольности продуктов измельчения на дезинтеграторе подтверждено их соответствие требованиям к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Применение дезинтегратора на 1 размольной системе способствует также повышению выхода муки высшего сорта на 1,4–2,8 %, по сравнению с выходом муки этого сорта, полученным в условиях производства на вальцовом станке. Таким образом, применение дезинтегратора в мукомольном производстве позволяет не только своевременно корректировать технологический процесс, повышая эффективность производства в целом, но и получать пшеничную муку высшего сорта с более высоким выходом.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/244: технология, мука, продукты помола, дезинтегратор, гранулометрический состав, золь-ность, белизна, степень разрушения крахмальных гранул, выход муки. |
spellingShingle | Светлана Сергеевна Кузьмина Людмила Алексеевна Козубаева Елена Юрьевна Егорова ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Ползуновский вестник : технология, мука, продукты помола, дезинтегратор, гранулометрический состав, золь-ность, белизна, степень разрушения крахмальных гранул, выход муки. |
title | ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ |
title_full | ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ |
title_fullStr | ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ |
title_full_unstemmed | ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ |
title_short | ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ |
title_sort | эффективность применения дезинтегратора в мукомольном производстве |
topic | : технология, мука, продукты помола, дезинтегратор, гранулометрический состав, золь-ность, белизна, степень разрушения крахмальных гранул, выход муки. |
url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/244 |
work_keys_str_mv | AT svetlanasergeevnakuzʹmina éffektivnostʹprimeneniâdezintegratoravmukomolʹnomproizvodstve AT lûdmilaalekseevnakozubaeva éffektivnostʹprimeneniâdezintegratoravmukomolʹnomproizvodstve AT elenaûrʹevnaegorova éffektivnostʹprimeneniâdezintegratoravmukomolʹnomproizvodstve |