Utilização da farinha de arroz na elaboração de sobremesa
Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cin...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| Series: | Vetor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/297 |
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| author | Gabriel Luis Castiglioni Giniane Carla Dors Walter Augusto-Ruiz |
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| collection | DOAJ |
| description | Este trabalho teve por objetivo elaborar um produto alimentício similar a “flan” sabor chocolate utilizando como base a
farinha de arroz. A matéria-prima utilizada foi cedida por empresa processadora da região e caracterizada quanto a
distribuição granulométrica, teores de umidade, proteína, cinzas, gordura, carboidratos, fibras, massa específica, índice de
absorção e de solubilidade. Observou-se que a fração de 270 mesh da farinha pré-gelatinizada demonstrou ser a mais
adequada para a elaboração do produto, pois apresentou maior homogeneidade e facilidade de preparo. Duas formulações
de flan foram submetidas à avaliação sensorial utilizando testes de preferência e aceitação, segundo uma escala hedônica
e de atitude de nove pontos, respectivamente. Por meio dessa análise verificou-se que AS formulações não apresentaram
diferenças significativas quanto à aceitabilidade e preferência, quando comparadas a um produto comercial similar utilizado
como padrão, evidenciando o potencial da farinha de arroz para elaboração de produto alimentício similar a flan.
PALAVRAS-CHAVE: Arroz, farinha de arroz, flan, sobremesas. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
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| publisher | Universidade Federal do Rio Grande |
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