<b>Caracterização da atividade amilásica do malte de milho (<em>Zea mays</em> L.)</b> - DOI: 10.4025/actascitechnol.v28i1.1202
Este trabalho objetivou estudar o processo de germinação e a caracterização da atividade bioquímica das amilases do malte de milho (<em>Zea mays</em> L.) para gerar uma fonte de amilase de baixo custo e boa atividade enzimática. A atividade enzimática foi monitorada todos os dias durante...
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| Published: |
Universidade Estadual de Maringá
2006-03-01
|
| Series: | Acta Scientiarum: Technology |
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| author | Joana Paula Menezes Biazus José Carlos Curvelo Santana Roberto Rodrigues de Souza Elias Basile Tambourgi |
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| description | Este trabalho objetivou estudar o processo de germinação e a caracterização da atividade bioquímica das amilases do malte de milho (<em>Zea mays</em> L.) para gerar uma fonte de amilase de baixo custo e boa atividade enzimática. A atividade enzimática foi monitorada todos os dias durante a germinação das sementes para se obter a melhor condição de produção do malte. Os resultados mostraram que a atividade enzimática nas sementes foi maior no 4º. dia de germinação. A caracterização bioquímica mostrou que as amilases do malte apresentam faixa ótima de pH entre 4,3 e 6, com temperaturas ótimas a 50°C e 80ºC e os valores de <em>K<sub>m</sub></em> e <em>V<sub>max</sub></em> para hidrólise do amido foram de 7,69.10<sup>-2</sup> g/L e 7,69.10<sup>2</sup>g/L.min, respectivamente |
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| publisher | Universidade Estadual de Maringá |
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| spelling | doaj.art-89e318d502ce49b7b5b7d73dbc0e89b92022-12-21T19:05:44ZengUniversidade Estadual de MaringáActa Scientiarum: Technology1806-25631807-86642006-03-01281131910.4025/actascitechnol.v28i1.1202751<b>Caracterização da atividade amilásica do malte de milho (<em>Zea mays</em> L.)</b> - DOI: 10.4025/actascitechnol.v28i1.1202Joana Paula Menezes Biazus0José Carlos Curvelo Santana1Roberto Rodrigues de Souza2Elias Basile Tambourgi3UFSUNICAMPUFSUNICAMPEste trabalho objetivou estudar o processo de germinação e a caracterização da atividade bioquímica das amilases do malte de milho (<em>Zea mays</em> L.) para gerar uma fonte de amilase de baixo custo e boa atividade enzimática. A atividade enzimática foi monitorada todos os dias durante a germinação das sementes para se obter a melhor condição de produção do malte. Os resultados mostraram que a atividade enzimática nas sementes foi maior no 4º. dia de germinação. A caracterização bioquímica mostrou que as amilases do malte apresentam faixa ótima de pH entre 4,3 e 6, com temperaturas ótimas a 50°C e 80ºC e os valores de <em>K<sub>m</sub></em> e <em>V<sub>max</sub></em> para hidrólise do amido foram de 7,69.10<sup>-2</sup> g/L e 7,69.10<sup>2</sup>g/L.min, respectivamentehttp://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/1202Zea maysgerminaçãomalte de milhocaracterizaçãoα e β-amilasesatividade enzimática |
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