برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ
عصاره های گیاهی دارای خاصیت ضدمیکروبی بوده و میتوانند به‌عنوان یک طعم‌دهنده، جایگزین نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی شوند. در این پژوهش اثرهم افزایی خاصیت ضدمیکروبی ترکیب عصاره های هیدروالکلی سه گیاه ریحان، دارچین و مریم گلی بر روی سویه های غذایی اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و مخمر س...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2020-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37521_d129da864911ad33a828e04b5d47da91.pdf |
| _version_ | 1818947445960212480 |
|---|---|
| author | هاجر شهسوار مرضیه بلندی هما بقایی |
| author_facet | هاجر شهسوار مرضیه بلندی هما بقایی |
| author_sort | هاجر شهسوار |
| collection | DOAJ |
| description | عصاره های گیاهی دارای خاصیت ضدمیکروبی بوده و میتوانند به‌عنوان یک طعم‌دهنده، جایگزین نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی شوند. در این پژوهش اثرهم افزایی خاصیت ضدمیکروبی ترکیب عصاره های هیدروالکلی سه گیاه ریحان، دارچین و مریم گلی بر روی سویه های غذایی اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و مخمر ساکارومایسس سرویزیه در محیط دوغ در طی 4 هفته نگهداری در دمای محیط بررسی شد. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد، حداقل غلظت مهارکنندگی عصاره های مورد آزمایش به‌صورت تکی بین 60/1 تا 5/12 میلی گرم بر میلی لیتر و حداقل غلظت ممانعت کنندگی ترکیب هر سه عصاره بین 4/0 تا 12/3 میلی گرم بر میلی لیتر بود. همچنین ترکیب هر سه عصاره ریحان، دارچین و مریم گلی بر علیه هر سه باکتری اثر هم افزایی داشت و در تمام حالات ترکیب عصاره ها اثرات رقابت کنندگی مشاهده نشد. ترکیب هر یک از عصاره های فوق‌الذکر با غلظت 62/0 میلی گرم بر میلی لیتر با یکدیگر، به‌صورت معنی داری منجر به کاهش جمعیت میکروبی به ویژه باکتری های گرم مثبت شد (05/0p<). همچنین پذیرش کلی دوغ حاوی ترکیب هر سه عصاره مورد بررسی قابل قبول ارزیابی شد و حدود 90 درصد شرکت‌کنندگان حاضر به مصرف آن بودند. بنابراین کاربرد همزمان این عصارهها میتواند در کنترل مؤثر بیماری‌زاهای مواد غذایی به‌عنوان یک روش مکمل مورد استفاده قرار گیرد. |
| first_indexed | 2024-12-20T08:31:02Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-8a30584ab0dd4b53bc793a77f03c7b4e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-20T08:31:02Z |
| publishDate | 2020-03-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-8a30584ab0dd4b53bc793a77f03c7b4e2022-12-21T19:46:43ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152020-03-01161435610.22067/ifstrj.v16i1.8016237521برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغهاجر شهسوار0مرضیه بلندی1هما بقایی2دانشگاه آزاد اسلامی دامغاندانشگاه آزاد اسلامی دامغاندانشگاه آزاد اسلامی دامغانعصاره های گیاهی دارای خاصیت ضدمیکروبی بوده و میتوانند به‌عنوان یک طعم‌دهنده، جایگزین نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی شوند. در این پژوهش اثرهم افزایی خاصیت ضدمیکروبی ترکیب عصاره های هیدروالکلی سه گیاه ریحان، دارچین و مریم گلی بر روی سویه های غذایی اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و مخمر ساکارومایسس سرویزیه در محیط دوغ در طی 4 هفته نگهداری در دمای محیط بررسی شد. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد، حداقل غلظت مهارکنندگی عصاره های مورد آزمایش به‌صورت تکی بین 60/1 تا 5/12 میلی گرم بر میلی لیتر و حداقل غلظت ممانعت کنندگی ترکیب هر سه عصاره بین 4/0 تا 12/3 میلی گرم بر میلی لیتر بود. همچنین ترکیب هر سه عصاره ریحان، دارچین و مریم گلی بر علیه هر سه باکتری اثر هم افزایی داشت و در تمام حالات ترکیب عصاره ها اثرات رقابت کنندگی مشاهده نشد. ترکیب هر یک از عصاره های فوق‌الذکر با غلظت 62/0 میلی گرم بر میلی لیتر با یکدیگر، به‌صورت معنی داری منجر به کاهش جمعیت میکروبی به ویژه باکتری های گرم مثبت شد (05/0p<). همچنین پذیرش کلی دوغ حاوی ترکیب هر سه عصاره مورد بررسی قابل قبول ارزیابی شد و حدود 90 درصد شرکت‌کنندگان حاضر به مصرف آن بودند. بنابراین کاربرد همزمان این عصارهها میتواند در کنترل مؤثر بیماری‌زاهای مواد غذایی به‌عنوان یک روش مکمل مورد استفاده قرار گیرد.https://ifstrj.um.ac.ir/article_37521_d129da864911ad33a828e04b5d47da91.pdfاثر ضدمیکروبیدارچیندوغریحانعصارهمریمگلیهمافزایی |
| spellingShingle | هاجر شهسوار مرضیه بلندی هما بقایی برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران اثر ضدمیکروبی دارچین دوغ ریحان عصاره مریمگلی همافزایی |
| title | برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ |
| title_full | برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ |
| title_fullStr | برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ |
| title_full_unstemmed | برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ |
| title_short | برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ |
| title_sort | برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان ocimum basilicum ، مریم گلی salvia officinalis و دارچین در دوغ |
| topic | اثر ضدمیکروبی دارچین دوغ ریحان عصاره مریمگلی همافزایی |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37521_d129da864911ad33a828e04b5d47da91.pdf |
| work_keys_str_mv | AT hạjrsẖhswạr brhmḵnsẖkẖạṣytḍdmyḵrwbyʿṣạrhhydrwạlḵlyryḥạnocimumbasilicummrymglysalviaofficinaliswdạrcẖyndrdwgẖ AT mrḍyhblndy brhmḵnsẖkẖạṣytḍdmyḵrwbyʿṣạrhhydrwạlḵlyryḥạnocimumbasilicummrymglysalviaofficinaliswdạrcẖyndrdwgẖ AT hmạbqạyy brhmḵnsẖkẖạṣytḍdmyḵrwbyʿṣạrhhydrwạlḵlyryḥạnocimumbasilicummrymglysalviaofficinaliswdạrcẖyndrdwgẖ |