MIKROENKAPSULASI EKSTRAK LIKOPEN BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERSALUT TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii
Likopen merupakan senyawa bahan alam yang mudah mengalami kerusakan akibat perubahan suhu dan waktu simpan. Kerusakan tersebut dapat diatasi dengan proses mikroenkapsulasi menggunakan penyalut, salah satunya tepung rumput laut. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan efisiensi penyalutan terting...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Tadulako University
2019-11-01
|
| Series: | Kovalen: Jurnal Riset Kimia |
| Online Access: | https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen/article/view/10298 |
| _version_ | 1797791955873169408 |
|---|---|
| author | Ni Ketut Sumarni Novitaliani Kea Syaiful Bahri |
| author_facet | Ni Ketut Sumarni Novitaliani Kea Syaiful Bahri |
| author_sort | Ni Ketut Sumarni |
| collection | DOAJ |
| description | Likopen merupakan senyawa bahan alam yang mudah mengalami kerusakan akibat perubahan suhu dan waktu simpan. Kerusakan tersebut dapat diatasi dengan proses mikroenkapsulasi menggunakan penyalut, salah satunya tepung rumput laut. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan efisiensi penyalutan tertinggi berdasarkan rasio likopen terhadap tepung rumput laut. Metode penyalutan dilakukan menggunakan freeze dryng, dengan rasio likopen terhadap tepung rumput laut 1:5; 2:5; 3:5; 4:5 atas dasar (b/b). Analisis kadar likopen dalam mikrokapsul dilakukan selama 4 minggu. Hasil analisis menunjukan bahwa efisiensi penyalut tertinggi pada rasio 1:5 dengan persentase 10,686% dan kinetika degradasi likopen tersalut tepung rumput laut mengikuti kinetika reaksi orde nol.
Kata kunci: Ekstrak likopen,tepung rumput laut, mikroenkapsulasi |
| first_indexed | 2024-03-13T02:26:09Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-8b798d9705364124acb5e5a67fb70a0b |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2477-5398 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-13T02:26:09Z |
| publishDate | 2019-11-01 |
| publisher | Tadulako University |
| record_format | Article |
| series | Kovalen: Jurnal Riset Kimia |
| spelling | doaj.art-8b798d9705364124acb5e5a67fb70a0b2023-06-30T02:00:27ZengTadulako UniversityKovalen: Jurnal Riset Kimia2477-53982019-11-0151303810.22487/kovalen.2019.v5.i1.1029810298MIKROENKAPSULASI EKSTRAK LIKOPEN BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERSALUT TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottoniiNi Ketut Sumarni0Novitaliani Kea1Syaiful Bahri2Physical Chemistry, Chemistry Department, Tadulako UniversityChemistry Department, Tadulako UniversityBiochemistry, Chemistry Department, Tadulako UniversityLikopen merupakan senyawa bahan alam yang mudah mengalami kerusakan akibat perubahan suhu dan waktu simpan. Kerusakan tersebut dapat diatasi dengan proses mikroenkapsulasi menggunakan penyalut, salah satunya tepung rumput laut. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan efisiensi penyalutan tertinggi berdasarkan rasio likopen terhadap tepung rumput laut. Metode penyalutan dilakukan menggunakan freeze dryng, dengan rasio likopen terhadap tepung rumput laut 1:5; 2:5; 3:5; 4:5 atas dasar (b/b). Analisis kadar likopen dalam mikrokapsul dilakukan selama 4 minggu. Hasil analisis menunjukan bahwa efisiensi penyalut tertinggi pada rasio 1:5 dengan persentase 10,686% dan kinetika degradasi likopen tersalut tepung rumput laut mengikuti kinetika reaksi orde nol. Kata kunci: Ekstrak likopen,tepung rumput laut, mikroenkapsulasihttps://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen/article/view/10298 |
| spellingShingle | Ni Ketut Sumarni Novitaliani Kea Syaiful Bahri MIKROENKAPSULASI EKSTRAK LIKOPEN BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERSALUT TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii Kovalen: Jurnal Riset Kimia |
| title | MIKROENKAPSULASI EKSTRAK LIKOPEN BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERSALUT TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii |
| title_full | MIKROENKAPSULASI EKSTRAK LIKOPEN BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERSALUT TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii |
| title_fullStr | MIKROENKAPSULASI EKSTRAK LIKOPEN BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERSALUT TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii |
| title_full_unstemmed | MIKROENKAPSULASI EKSTRAK LIKOPEN BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERSALUT TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii |
| title_short | MIKROENKAPSULASI EKSTRAK LIKOPEN BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERSALUT TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii |
| title_sort | mikroenkapsulasi ekstrak likopen buah tomat lycopersicum pyriforme tersalut tepung rumput laut eucheuma cottonii |
| url | https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/kovalen/article/view/10298 |
| work_keys_str_mv | AT niketutsumarni mikroenkapsulasiekstraklikopenbuahtomatlycopersicumpyriformetersaluttepungrumputlauteucheumacottonii AT novitalianikea mikroenkapsulasiekstraklikopenbuahtomatlycopersicumpyriformetersaluttepungrumputlauteucheumacottonii AT syaifulbahri mikroenkapsulasiekstraklikopenbuahtomatlycopersicumpyriformetersaluttepungrumputlauteucheumacottonii |