Xác định chế độ rửa bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) đáp ứng an toàn thực phẩm
Mục tiêu của nghiên cứu là xác định được nồng độ phụ gia thích hợp bổ sung vào nước rửa nhằm đáp ứng được yêu cầu về chất lượng trong quá trình bảo quản bưởi Năm Roi hướng đến sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng. Ba phụ gia được bổ sung riêng lẻ vào nước rửa là NaHCO3 (1%, 2%, 3%, 4%), acid cit...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2024-02-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/5352 |
| _version_ | 1797287104463503360 |
|---|---|
| author | Trần Bạch Long Nguyễn Văn Mười Hà Thanh Toàn |
| author_facet | Trần Bạch Long Nguyễn Văn Mười Hà Thanh Toàn |
| author_sort | Trần Bạch Long |
| collection | DOAJ |
| description |
Mục tiêu của nghiên cứu là xác định được nồng độ phụ gia thích hợp bổ sung vào nước rửa nhằm đáp ứng được yêu cầu về chất lượng trong quá trình bảo quản bưởi Năm Roi hướng đến sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng. Ba phụ gia được bổ sung riêng lẻ vào nước rửa là NaHCO3 (1%, 2%, 3%, 4%), acid citric (1%, 2%, 3%, 4%), NaCl (8%, 10%, 12%, 14%). Kết quả nghiên cứu cho thấy, xử lý bổ sung phụ gia bằng dung dịch NaHCO3, acid citric vào nước rửa đều cho hiệu quả trong thời gian bảo quản. Sử dụng nồng độ rửa NaHCO3 là 3% có hiệu quả về bưởi Năm Roi ít bị mất màu xanh và tỷ lệ hao hụt khối lượng khi so với acid citric 3%. Tuy nhiên, việc xử lý nồng độ rửa acid citric là 3% có hiệu quả hơn về mật độ vi sinh vật hiếu khí tổng số, nấm men, nấm mốc. Bên cạnh đó, việc sử dụng NaCl 12% cũng giúp ổn định màu sắc, giảm sự hao hụt khối lượng và sự phát triển vi sinh vật.
|
| first_indexed | 2024-03-07T18:28:05Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-8c54ba6d98c84e5586351b28372232b1 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:28:05Z |
| publishDate | 2024-02-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-8c54ba6d98c84e5586351b28372232b12024-03-02T06:55:08ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992024-02-0160110.22144/ctujos.2024.243Xác định chế độ rửa bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) đáp ứng an toàn thực phẩmTrần Bạch Long0Nguyễn Văn Mười1Hà Thanh Toàn2Viện CN Sinh học và Thực phẩm, Đại học Cần ThơViện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Trường Đại học Cần ThơViện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ Mục tiêu của nghiên cứu là xác định được nồng độ phụ gia thích hợp bổ sung vào nước rửa nhằm đáp ứng được yêu cầu về chất lượng trong quá trình bảo quản bưởi Năm Roi hướng đến sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng. Ba phụ gia được bổ sung riêng lẻ vào nước rửa là NaHCO3 (1%, 2%, 3%, 4%), acid citric (1%, 2%, 3%, 4%), NaCl (8%, 10%, 12%, 14%). Kết quả nghiên cứu cho thấy, xử lý bổ sung phụ gia bằng dung dịch NaHCO3, acid citric vào nước rửa đều cho hiệu quả trong thời gian bảo quản. Sử dụng nồng độ rửa NaHCO3 là 3% có hiệu quả về bưởi Năm Roi ít bị mất màu xanh và tỷ lệ hao hụt khối lượng khi so với acid citric 3%. Tuy nhiên, việc xử lý nồng độ rửa acid citric là 3% có hiệu quả hơn về mật độ vi sinh vật hiếu khí tổng số, nấm men, nấm mốc. Bên cạnh đó, việc sử dụng NaCl 12% cũng giúp ổn định màu sắc, giảm sự hao hụt khối lượng và sự phát triển vi sinh vật. https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/5352Bảo quản, bưởi, chất lượng, Năm Roi |
| spellingShingle | Trần Bạch Long Nguyễn Văn Mười Hà Thanh Toàn Xác định chế độ rửa bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) đáp ứng an toàn thực phẩm Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Bảo quản, bưởi, chất lượng, Năm Roi |
| title | Xác định chế độ rửa bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) đáp ứng an toàn thực phẩm |
| title_full | Xác định chế độ rửa bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) đáp ứng an toàn thực phẩm |
| title_fullStr | Xác định chế độ rửa bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) đáp ứng an toàn thực phẩm |
| title_full_unstemmed | Xác định chế độ rửa bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) đáp ứng an toàn thực phẩm |
| title_short | Xác định chế độ rửa bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) đáp ứng an toàn thực phẩm |
| title_sort | xac dinh che do rua buoi nam roi citrus grandis l dap ung an toan thuc pham |
| topic | Bảo quản, bưởi, chất lượng, Năm Roi |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/5352 |
| work_keys_str_mv | AT tranbachlong xacđinhcheđoruabuoinamroicitrusgrandislđapungantoanthucpham AT nguyenvanmuoi xacđinhcheđoruabuoinamroicitrusgrandislđapungantoanthucpham AT hathanhtoan xacđinhcheđoruabuoinamroicitrusgrandislđapungantoanthucpham |