Caracterização fisico-química e sensorial de geleia de mamão com araçá-boi Physicochemical and sensorial characterization of papaya and araça boi jelly

Caracterização fisico-química e sensorial de geleia de mamão com araçá-boi Physicochemical and sensorial characterization of papaya and araça boi jelly

Foram elaboradas quatro formulações de geleia com as seguintes proporções de mamão (Carica papaya) (M) e araçá-boi (Eugenia stipitata) (AB): F1 (70% M: 30% AB), F2 (60% M: 40% AB), F3 (40%M : 60% AB) e F4 (30% M : 70% AB). Todas as formulações apresentaram proporção final de polpa e açúcar de 1:1, c...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Eliseth de Souza Viana, Jaciene Lopes de Jesus, Ronielli Cardoso Reis, Mercia Damasceno Fonseca, Celio Kersul do Sacramento
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Fruticultura 2012-12-01
Series:Revista Brasileira de Fruticultura
Subjects:
Carica papaya
Eugenia stipitata
teste de aceitação
mapa de preferência
acceptance test
preference mapping
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452012000400024

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452012000400024

Similar Items