Aislamiento y caracterización de Escherichia coliO157:H7 a partir de carne molida de bovino en Lima-Perú
El objetivo del estudio fue aislar y caracterizar E. coliO157:H7 a partir de carne molida fresca de bovino obtenida en diferentes mercados de abastos. Se analizaron 195 muestras; para el aislamiento y enumeración de E. coli se utilizó la técnica del Numero Más probable mediante tubos múltiples; p...
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| Published: |
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
2013-12-01
|
| Series: | Revista Peruana de Biología |
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| Online Access: | http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/rpb/article/view/2680 |
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| author | Carmen R. Méndez Germán Vergaray Hilda Y. Morante Paulo R. Flores Roger A. Gamboa |
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| description | El objetivo del estudio fue aislar y caracterizar E. coliO157:H7 a partir de carne molida fresca de bovino obtenida en diferentes mercados de abastos. Se analizaron 195 muestras; para el aislamiento y enumeración de E. coli se utilizó la técnica del Numero Más probable mediante tubos múltiples; para el aislamiento y caracterización de E. coliO157:H7 el enriquecimiento selectivo y el análisis bioquímico, las colonias características se confirmaron mediante pruebas serológicas. Para determinar la presencia de shigatoxina (stx1, stx2) e intimina (eae A) se empleó la técnica de PCR multiplex en tiempo real y para enterohemolisina la prueba de hemólisis. El 87.18% de la muestras fue positivo para E. coliy el 77.95% presentó un recuento igual o superior a 50 NMP/g. Se obtuvieron 3 (1.54%) cepas de E. coliO157:H7, una stx1 +/ stx2 +/ eaeA – y enterohemolisina -, una stx1 +/ stx2 -/ eaeA + y enterohemolisina – y la otra stx1 -/ stx2 -/ eaeA – y enterohemolisina +. También se obtuvieron 4 cepas (2.05%) de E. coli O157 no H7, ninguna presentó factores de virulencia. El estudio reveló el riesgo potencial de que E. coliO157:H7 afecte a la población de Lima. |
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| spelling | doaj.art-8e743d406cc645078586420e98fff7a02022-12-22T01:54:20ZengUniversidad Nacional Mayor de San MarcosRevista Peruana de Biología1561-08371727-99332013-12-0120215916410.15381/rpb.v20i2.26802451Aislamiento y caracterización de Escherichia coliO157:H7 a partir de carne molida de bovino en Lima-PerúCarmen R. Méndez0Germán Vergaray1Hilda Y. Morante2Paulo R. Flores3Roger A. Gamboa4Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos, Aguas y Ambientes; Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Ciudad Universitaria de San Marcos, Av. Venezuela s/n, Lima 01. Correspondencia: Calle Laredo 372- Centro Comercial Monterrico- Surco. Lima 33.Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos, Aguas y Ambientes; Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Ciudad Universitaria de San Marcos, Av. Venezuela s/n, Lima 01. Correspondencia: Calle Laredo 372- Centro Comercial Monterrico- Surco. Lima 33.Laboratorio de Química de los Alimentos, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos.Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos, Aguas y Ambientes; Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Ciudad Universitaria de San Marcos, Av. Venezuela s/n, Lima 01. Correspondencia: Calle Laredo 372- Centro Comercial Monterrico- Surco. Lima 33.Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos, Aguas y Ambientes; Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Ciudad Universitaria de San Marcos, Av. Venezuela s/n, Lima 01. Correspondencia: Calle Laredo 372- Centro Comercial Monterrico- Surco. Lima 33.El objetivo del estudio fue aislar y caracterizar E. coliO157:H7 a partir de carne molida fresca de bovino obtenida en diferentes mercados de abastos. Se analizaron 195 muestras; para el aislamiento y enumeración de E. coli se utilizó la técnica del Numero Más probable mediante tubos múltiples; para el aislamiento y caracterización de E. coliO157:H7 el enriquecimiento selectivo y el análisis bioquímico, las colonias características se confirmaron mediante pruebas serológicas. Para determinar la presencia de shigatoxina (stx1, stx2) e intimina (eae A) se empleó la técnica de PCR multiplex en tiempo real y para enterohemolisina la prueba de hemólisis. El 87.18% de la muestras fue positivo para E. coliy el 77.95% presentó un recuento igual o superior a 50 NMP/g. Se obtuvieron 3 (1.54%) cepas de E. coliO157:H7, una stx1 +/ stx2 +/ eaeA – y enterohemolisina -, una stx1 +/ stx2 -/ eaeA + y enterohemolisina – y la otra stx1 -/ stx2 -/ eaeA – y enterohemolisina +. También se obtuvieron 4 cepas (2.05%) de E. coli O157 no H7, ninguna presentó factores de virulencia. El estudio reveló el riesgo potencial de que E. coliO157:H7 afecte a la población de Lima.http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/rpb/article/view/2680Escherichia coliO157:H7, bovinocarne molidafactores de virulencia |
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