Qualidade do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith) Quality of Coalho-like goat's milk cheese with added coumarou (Amburana cearensis A.C. Smith)

Qualidade do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith) Quality of Coalho-like goat's milk cheese with added coumarou (Amburana cearensis A.C. Smith)

Este estudo teve como objetivo realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith), produzido na Região do Cariri do Estado da Paraíba, Brasil. Os valores médios obtidos para umidade, pro...

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Bibliographic Details
Main Authors: Evandro Leite de Souza, Ana Caroliny Vieira da Costa, Estefânia Fernandes Garcia, Maria Elieidy Gomes de Oliveira, Wandrick Hauss de Souza, Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2011-09-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Leite caprino
Queijo
Avaliação da qualidade
Goat's milk
Cheese
Quality assessing
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000300006

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