Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)
As características nutricionais, funcionais e agrícolas do amaranto são responsáveis pelo aumento do interesse por este alimento nas últimas décadas. O grão pode ser cozido, estourado, torrado, extrusado ou moído para ser consumido. Foi avaliado o efeito destes processamentos na atividade antioxidan...
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| Formaat: | Artikel |
| Taal: | English |
| Gepubliceerd in: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
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| Reeks: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
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| Online toegang: | http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222009000400010&lng=en&tlng=en |