Аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовах
Актуальність. Сьогодні існуючі інноваційні розробки молочних продуктів харчування мають великі можливості для широкого впровадження у виробництво молочної сировини різного виду та якості. Адже багато винаходів стосується саме технологій одержання кисломолочних продуктів, хлібобулочних та кондитерсь...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
KNUKiM Publishing Centre
2023-04-01
|
| Series: | Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/278473 |
| _version_ | 1797822344119451648 |
|---|---|
| author | Григорій Дейниченко Василь Гузенко Дмитро Дмитревський Інна Золотухіна Олександр Омельченко |
| author_facet | Григорій Дейниченко Василь Гузенко Дмитро Дмитревський Інна Золотухіна Олександр Омельченко |
| author_sort | Григорій Дейниченко |
| collection | DOAJ |
| description |
Актуальність. Сьогодні існуючі інноваційні розробки молочних продуктів харчування мають великі можливості для широкого впровадження у виробництво молочної сировини різного виду та якості. Адже багато винаходів стосується саме технологій одержання кисломолочних продуктів, хлібобулочних та кондитерських виробів, напоїв, оздоровчої продукції тощо. Для цього потрібно використання певного виду молочної сировини. Проблема полягає в тому, що таких виробів багато, і зі зростанням виробничої потужності харчових підприємств з’являється потреба у збільшенні кількості впроваджень виробництва продуктів перероблення молочної сировини. На сьогодні у харчовій галузі таких впроваджень, які б сприяли забезпеченню нашого населення необхідною кількістю дефіцитного тваринного білка, небагато. Крім того, за таких обставин харчування людей стає надто незбалансованим, особливо взимку. Не менш важливою проблемою впровадження нових безвідходних технологій є слабка експериментальна база для створення конкурентоспроможного нового обладнання в лабораторних умовах. Розроблена ж модель процесу, обладнання або всієї лінії не матиме сенсу без впровадження певних інвестиційних вкладів.
Мета статті – розкриття основних пунктів вибору оптимальних рішень щодо комплексного безвідходного перероблення молочної сировини та уникнення кризових ситуацій, а також висвітлення якомога точніших напрямків, в яких повинно вестися удосконалення самого загального процесу, надання деяких пояснень і пропозицій щодо уникнення основних проблем у галузі перероблення молочної сировини.
Методи дослідження: аналітичні, стандартні загальноприйняті фізико-хімічні, а також монографічний, аналізу і синтезу, класифікаційний.
Результати дослідження. Надано аналіз технологічних, технічних та організаційних питань, відповідь на які дозволить впровадити інноваційні рішення безвідходного перероблення молочної сировини в умовах харчової промисловості. Показані якісні показники білково-вуглеводної молочної сировини для подальшого впровадження при виробництві молочної продукції та проаналізовані потреби майбутнього виробництва в іншій сировинній базі. Врахування сезонного розподілу використання у безвідходному виробництві певних видів сировини забезпечить його надійну та стабільну роботу з одночасним розширенням асортименту кінцевої продукції. Розроблено варіант технічного оснащення майбутнього безвідходного виробництва з перероблення молочної сировини та його обслуговування. Чіткий і зважений вибір технології та обладнання для модернізації або створення нових ліній безвідходного перероблення молочної сировини і засобів його санітарного оброблення дозволять підвищити конкурентоспроможність кінцевих продуктів та вивести виробництво на сучасний рівень.
Висновки та обговорення. Наведено низку питань, які необхідно враховувати при організації майбутнього підприємства з виробництва молочної продукції за безвідходними технологіями. Надано аналіз інвестиційних потреб на розвиток обраного напрямку для ефективної організації майбутнього молокопереробного підприємства.
|
| first_indexed | 2024-03-13T10:07:38Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-91b4497994724aaaa0847069b48712d6 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2616-7468 2617-9504 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-13T10:07:38Z |
| publishDate | 2023-04-01 |
| publisher | KNUKiM Publishing Centre |
| record_format | Article |
| series | Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації |
| spelling | doaj.art-91b4497994724aaaa0847069b48712d62023-05-22T11:25:46ZengKNUKiM Publishing CentreРесторанний і готельний консалтинг: Інновації2616-74682617-95042023-04-016110.31866/2616-7468.6.1.2023.278473Аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовахГригорій Дейниченко0Василь Гузенко1Дмитро Дмитревський2Інна Золотухіна3Олександр Омельченко4Державний біотехнологічний університетДержавний біотехнологічний університетДержавний біотехнологічний університетДержавний біотехнологічний університетДонецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського Актуальність. Сьогодні існуючі інноваційні розробки молочних продуктів харчування мають великі можливості для широкого впровадження у виробництво молочної сировини різного виду та якості. Адже багато винаходів стосується саме технологій одержання кисломолочних продуктів, хлібобулочних та кондитерських виробів, напоїв, оздоровчої продукції тощо. Для цього потрібно використання певного виду молочної сировини. Проблема полягає в тому, що таких виробів багато, і зі зростанням виробничої потужності харчових підприємств з’являється потреба у збільшенні кількості впроваджень виробництва продуктів перероблення молочної сировини. На сьогодні у харчовій галузі таких впроваджень, які б сприяли забезпеченню нашого населення необхідною кількістю дефіцитного тваринного білка, небагато. Крім того, за таких обставин харчування людей стає надто незбалансованим, особливо взимку. Не менш важливою проблемою впровадження нових безвідходних технологій є слабка експериментальна база для створення конкурентоспроможного нового обладнання в лабораторних умовах. Розроблена ж модель процесу, обладнання або всієї лінії не матиме сенсу без впровадження певних інвестиційних вкладів. Мета статті – розкриття основних пунктів вибору оптимальних рішень щодо комплексного безвідходного перероблення молочної сировини та уникнення кризових ситуацій, а також висвітлення якомога точніших напрямків, в яких повинно вестися удосконалення самого загального процесу, надання деяких пояснень і пропозицій щодо уникнення основних проблем у галузі перероблення молочної сировини. Методи дослідження: аналітичні, стандартні загальноприйняті фізико-хімічні, а також монографічний, аналізу і синтезу, класифікаційний. Результати дослідження. Надано аналіз технологічних, технічних та організаційних питань, відповідь на які дозволить впровадити інноваційні рішення безвідходного перероблення молочної сировини в умовах харчової промисловості. Показані якісні показники білково-вуглеводної молочної сировини для подальшого впровадження при виробництві молочної продукції та проаналізовані потреби майбутнього виробництва в іншій сировинній базі. Врахування сезонного розподілу використання у безвідходному виробництві певних видів сировини забезпечить його надійну та стабільну роботу з одночасним розширенням асортименту кінцевої продукції. Розроблено варіант технічного оснащення майбутнього безвідходного виробництва з перероблення молочної сировини та його обслуговування. Чіткий і зважений вибір технології та обладнання для модернізації або створення нових ліній безвідходного перероблення молочної сировини і засобів його санітарного оброблення дозволять підвищити конкурентоспроможність кінцевих продуктів та вивести виробництво на сучасний рівень. Висновки та обговорення. Наведено низку питань, які необхідно враховувати при організації майбутнього підприємства з виробництва молочної продукції за безвідходними технологіями. Надано аналіз інвестиційних потреб на розвиток обраного напрямку для ефективної організації майбутнього молокопереробного підприємства. http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/278473молочна сировинабезвідходна технологіяхарчова промисловістьорганізація впровадженняякість продукції |
| spellingShingle | Григорій Дейниченко Василь Гузенко Дмитро Дмитревський Інна Золотухіна Олександр Омельченко Аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовах Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації молочна сировина безвідходна технологія харчова промисловість організація впровадження якість продукції |
| title | Аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовах |
| title_full | Аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовах |
| title_fullStr | Аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовах |
| title_full_unstemmed | Аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовах |
| title_short | Аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовах |
| title_sort | аналіз питань впровадження безвідходного перероблення молочної сировини у промислових умовах |
| topic | молочна сировина безвідходна технологія харчова промисловість організація впровадження якість продукції |
| url | http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/278473 |
| work_keys_str_mv | AT grigoríjdejničenko analízpitanʹvprovadžennâbezvídhodnogopereroblennâmoločnoísiroviniupromislovihumovah AT vasilʹguzenko analízpitanʹvprovadžennâbezvídhodnogopereroblennâmoločnoísiroviniupromislovihumovah AT dmitrodmitrevsʹkij analízpitanʹvprovadžennâbezvídhodnogopereroblennâmoločnoísiroviniupromislovihumovah AT ínnazolotuhína analízpitanʹvprovadžennâbezvídhodnogopereroblennâmoločnoísiroviniupromislovihumovah AT oleksandromelʹčenko analízpitanʹvprovadžennâbezvídhodnogopereroblennâmoločnoísiroviniupromislovihumovah |