Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen
Die Zugabe von Extrakten aus Gewürzen oder Gewürzpflanzen zu pflanzlichen Ölen, um deren oxidative Stabilität und somit deren Haltbarkeit zu erhöhen, wurde bereits z.B. von Kozlowska und Grucynska (2018) beschrieben. In dieser Arbeit werden im Gegensatz dazu keine wertgebenden Inhaltsstoffe extrahie...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | deu |
| Published: |
Julius Kühn-Institut
2023-09-01
|
| Series: | Julius-Kühn-Archiv |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.openagrar.de/receive/openagrar_mods_00089209 |
| _version_ | 1797338957690699776 |
|---|---|
| author | v. Lohr, Jan Schinabeck, Teresa-Maria |
| author_facet | v. Lohr, Jan Schinabeck, Teresa-Maria |
| author_sort | v. Lohr, Jan |
| collection | DOAJ |
| description | Die Zugabe von Extrakten aus Gewürzen oder Gewürzpflanzen zu pflanzlichen Ölen, um deren oxidative Stabilität und somit deren Haltbarkeit zu erhöhen, wurde bereits z.B. von Kozlowska und Grucynska (2018) beschrieben. In dieser Arbeit werden im Gegensatz dazu keine wertgebenden Inhaltsstoffe extrahiert, sondern das gesamte getrocknete Gewürz mit der Ölsaat zu Öl gepresst. Dies hat zur Folge, dass neben dem Wegfall der Prozessschritte der Extraktion keine Lösungsmittel nötig sind (Clean-Label). Unter anderem werden Thymian (Thymus vulgaris L.) bzw. Oregano (Origanum vulgare L.) in unterschiedlichen Gewichtsanteilen mit Leinsaat zu Öl gepresst. Die Auswirkung der Gewürzzugabe wird durch die Oxidationsinduktionszeit der Öle mittels dynamischer Differenzkalorimetrie (DSC) bestimmt. Im Vergleich zu dem synthetischen Antioxidans Butylhydroxyanisol (BHA, E 320), welches in größeren Mengen gesundheitsgefährdend sein kann, zeigen die mitgepressten Gewürze eine signifikante Verbesserung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen. |
| first_indexed | 2024-03-08T09:38:55Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-92d44bb6d156465c8e0a6cf83af38211 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1868-9892 2199-921X |
| language | deu |
| last_indexed | 2024-03-08T09:38:55Z |
| publishDate | 2023-09-01 |
| publisher | Julius Kühn-Institut |
| record_format | Article |
| series | Julius-Kühn-Archiv |
| spelling | doaj.art-92d44bb6d156465c8e0a6cf83af382112024-01-30T06:59:05ZdeuJulius Kühn-InstitutJulius-Kühn-Archiv1868-98922199-921X2023-09-0147611211710.5073/20230821-154514-0Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölenv. Lohr, Jan0 Schinabeck, Teresa-Maria1Hochschule Geisenheim, Institut für Lebensmittelsicherheit, GeisenheimHochschule Geisenheim, Institut für Lebensmittelsicherheit, GeisenheimDie Zugabe von Extrakten aus Gewürzen oder Gewürzpflanzen zu pflanzlichen Ölen, um deren oxidative Stabilität und somit deren Haltbarkeit zu erhöhen, wurde bereits z.B. von Kozlowska und Grucynska (2018) beschrieben. In dieser Arbeit werden im Gegensatz dazu keine wertgebenden Inhaltsstoffe extrahiert, sondern das gesamte getrocknete Gewürz mit der Ölsaat zu Öl gepresst. Dies hat zur Folge, dass neben dem Wegfall der Prozessschritte der Extraktion keine Lösungsmittel nötig sind (Clean-Label). Unter anderem werden Thymian (Thymus vulgaris L.) bzw. Oregano (Origanum vulgare L.) in unterschiedlichen Gewichtsanteilen mit Leinsaat zu Öl gepresst. Die Auswirkung der Gewürzzugabe wird durch die Oxidationsinduktionszeit der Öle mittels dynamischer Differenzkalorimetrie (DSC) bestimmt. Im Vergleich zu dem synthetischen Antioxidans Butylhydroxyanisol (BHA, E 320), welches in größeren Mengen gesundheitsgefährdend sein kann, zeigen die mitgepressten Gewürze eine signifikante Verbesserung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen.https://www.openagrar.de/receive/openagrar_mods_00089209antioxidantsoxidative stabilitydifferential scanning calorimetryspice oil |
| spellingShingle | v. Lohr, Jan Schinabeck, Teresa-Maria Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen Julius-Kühn-Archiv antioxidants oxidative stability differential scanning calorimetry spice oil |
| title | Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen |
| title_full | Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen |
| title_fullStr | Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen |
| title_full_unstemmed | Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen |
| title_short | Zugabe von Gewürzpflanzen zur Erhöhung der oxidativen Stabilität von pflanzlichen Ölen |
| title_sort | zugabe von gewurzpflanzen zur erhohung der oxidativen stabilitat von pflanzlichen olen |
| topic | antioxidants oxidative stability differential scanning calorimetry spice oil |
| url | https://www.openagrar.de/receive/openagrar_mods_00089209 |
| work_keys_str_mv | AT vlohrjan zugabevongewurzpflanzenzurerhohungderoxidativenstabilitatvonpflanzlichenolen AT schinabeckteresamaria zugabevongewurzpflanzenzurerhohungderoxidativenstabilitatvonpflanzlichenolen |